Troligtvis den bästa maten….

4 februari, 2011 av Dennis 1 kommentar »

Länge sen! Kan man säga. Fullt upp, en till i familjen och nytt jobb!

Tänkte i alla fall försöka hålla bloggen vid liv enligt en hel del önskemål från hela världen. I alla fall familjen (Lund och Hörby) :) .

Världens Bästa Kock

Världens Bästa Kock

För några veckor blev jag bjuden tillsammans med gänget hem till min gamla köksmästare samt/framför allt vän Linus. Han har slutat som kock, börjat snickra och ville bjuda på middag.

Jag och Linus jobbade tillsammans i köket under några roliga år. Många roliga kvällar i vårt lilla hus som vi övernattade i under de dagarna vi jobbade. Spelade TP och drack vin. På kvällarna förberedde vi alltid brödbak till frukostvärdinnan. Till 1 liter degvätska går det 1800 g mjöl. Den som uppskattade mjölets vikt närmast 1800 g fick en ”brun tårtbit” och var i de flesta fall en given vinnare i kvällens TP-duell…

Under en vecka innan gick jag bara och toklängtade efter denna ”Våra Vänners Liv middag”. För övrigt en av de bästa svenska serierna som sänts på TV sedan rederiet lades ner efter avsnitt 100 år 2000.

Vilken mat. Underbart att sitta en hel kväll och bli serverad grym mat, utan att behöva göra ett handtag själv. När man dessutom avnjuter kvällen i goda vänners lag tilltar upplevelsen.

När vi kom började han med att berätta att hans middag bestod av 12 rätter. Just det, tolv rätter.

Här finns menyn!

Dagens Lista!

Fisk- och skaldjurstallrik

Fisk- och skaldjurstallrik

Bra svenska TV-serier

  • Våra Vänner Liv
  • Solsidan
  • Rederiet
  • Mauro Och Pluras Kök
  • Vad Blir Det För Mat

Njuter av livet med min underbara familj! Denna låten för min grymma blivande fru!

Biff á la Lindström

15 mars, 2010 av Dennis 2 kommentarer »
Biff á la Lindström

Biff á la Lindström

Biff á la Lindström – pannbiff smaksatt med rödbetor, kapris, potatis och ättiksgurka. Upphovsmannen sägs vara en man vid namn Hennrik Lindström född och uppvuxen i S:t Petersburg.

Enligt Wikipedia ska Hennrik Lindström besökt Hotell Witt i Kalmar 1862 för att träffa några svenska vänner. Ingredienserna till Biff á la Lindström bars in till bordet i restaurangen och gästerna fick själva tillreda vars en biff. Dessa bars sedan ut och tillagades färdigt i köket. Sedan dess har Biff á la Lindström varit ett stående inslag på Hotell Witts Meny.

När jag gör Biff á la Lindström brukar jag ej ha potatis i biffarna. Inte för att jag inte gillar det utan på grund av okunskap. Jag lärde mig det nu när jag gjorde lite bakgrundssökning. Jag får väl prova det nästa gång.

Biff á la Lindström

  • 600 g blandfärs
  • 1 st ägg
  • 1 st gul lök
  • 1/2 dl mjölk
  • 2 msk ströbröd
  • 1/2 dl hackade rödbetor
  • 1/2 dl hackad ättiksgurka
  • 1/2 dl kapris
  • 1 msk senap
  • Salt och Peppar
Biff á la Lindström

Biff á la Lindström

Blanda ägg, mjölk och ströbröd. och låt svälla. Hacka rödbetor, lök och ättiksgurka. Blanda resterande ingredienser och smaka av med salt och vitpeppar.

Bryn biffarna i panna och tillaga dem färdigt i ugn på ca 150 °C.

Jag serverade biffarna med en god brunsås och kokta knudor.

Dagens lista

Det bästa med livet

  • Familjen
  • Trivsamt på jobbet
  • Rött Italiensk vin
  • Gott om tid till matlagning
  • Whisky
  • Alla vänner

Kasey Chambers – Better Be Home Soon

Älgfärsbiffar med salsa

4 februari, 2010 av Dennis 4 kommentarer »
Älgfärsbiff med Salsa

Älgfärsbiff med Salsa

Crosscocking – mat från hela världen sammanvävt i en maträtt. Denna rätt är verkligen crosscocking. Melker Andersson gjorde detta känt för många år sedan. En av hans kokböcker ”Melkers Mat” var och är en av de finaste jag har. Recept från Fredsgatan 12 som är en av hans restauranger i Stockholm.

Salsa

  • 2 st gula lökar
  • 3 st vitlökar
  • 2 pkt krossade tomater
  • 1 hg soltorkadetomater (fuktiga) mindre om torkade används
  • 1 msk balsamvinäger
  • 2 msk ketchup
  • 4 msk chilisås
  • margarin
  • salt och vitpeppar
  • 3 st lagerblad

Fräs hackad lök och grovhackad vitlök. Tilsätt de strimlade soltorkade tomaterna. Blanda i krossade tomater, chilisås, ketchup och balsamvinäger. Smaksätt med salt och vitpeppar och lagerblad. Låt sjuda en timme. Sedan blir salsan godare för varje timme den får stå och dra. Dvs den är perfekt att göra på morgonen, då utvecklas smakerna perfekt till kvällens middag.

Älgfärsbiff

Älgfärsbiff

Älgfärsbiffar

  • 500 g älgfärs
  • 500 g blandfärs
  • 1 st ägg
  • 1 st gul lök
  • 1 dl mjölk
  • ströbröd
  • 3 msk senap
  • salt och vitpeppar

Blanda ströbröd, ägg hackad lök, senap och mjölk. Låt svälla. Tillsätt färsen och smaksätt med salt och peppar.

Magic Mouse är ett nytt inköp till huset. Vilken mus…. Ingen knapp att scrolla på. Snygg som fan. Det handlar alltså om apples nya mus. Vi hade ju oturen att Theo tappade den andra i golvet några gånger så batteriluckan gick sönder. Skit också tänkte jag och sprang till affären och köpte en ny.

Jag var ungefär lika ledsen för att den gamla musen gick sönder som min kompis var när hans Sony Ericssontelefon blev stulen på Kiviksmarknad 2 veckor innan iPhone gjorde entre på den svenska marknaden. Vilken märklig timing. Han sörjde också oerhört.

Beyoncé – Halo

Thai Thai Nr:3 typ…..

24 januari, 2010 av Dennis Inga kommentarer »
Kycling, kokosmjölk och röd currypasta

Kycling, kokosmjölk och röd currypasta

Det går lika fort om inte snabbare att laga sin egen thaimat.

I går gjorde jag en thaigryta med kycklig, kokosmjöl och röd currypasta. I stort sett som Thai Thais nr:3 eller nått.

Thaimat är god och enkel mat. Mycket grönsaker som ger en fantastisk smak till matan.

Det blir lätt lite sport att laga maten snabbare än vad det tar att ringa och beställa, samt hämta hem maten.

Kyckling med koksosmjölk och röd currypasta

6 personer

  • 900 g kycklinglårfilé (kycklingfilé går lika bra)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 st liten purjolök
  • 2 st burkar kokosmjölk
  • 2,5 dl milda mini
  • 1 st stor burk böngroddar
  • 1 st liten burk skivade vattenkastanjer
  • 1 st liten burk skivade bambuskott
  • 1 st röd paprika
  • 300 g färska championer
  • ca 1 msk röd curry pasta ( börja med hälften och smaka dig fram till en styrka som passar dig)
  • salt
Att laga mat är en njutning

Att laga mat är en njutning

Dela kycklingen i mindre bitar och fräs med skivade championer och finhackad vitlök. När det fräst en stund tillsätts grovskuren purjolök samt paprika. Häll i kokosmjölken och matlagningsgrädden. När detta fått koka i ca 5 minuter tillsätts, bambuskott, böngroddar och vattenkastanjer. Smaksätt med röd currypasta och salt och låt grytan sjuda 10 minuter

Vi hade ris och jordnötter till. Nudlar funkar lika bra.

Skänk en slant till befolkningen och hjälparbetet i Haiti. 50 kr per person i Sverige blir  ca 400 miljoner kronor från oss vars bekymmer i januari är lite övervikt och ångest över mörkret ute.

Hoppas de räddar SAAB och befolkningen i Trollhättan…  Peter Lemarc – Little Willie John Denna låt handlar om just Trollhättan….

Oxrullader

8 januari, 2010 av Dennis 2 kommentarer »
Oxrullader

Oxrullader

Oxrullader

4 personer

  • 8 skivor lövbiff av innanlår, eller tunnaskivor av ytterlår
  • 4 hela ättiksgurkor
  • 1 pkt bacon
  • 2 st gula lökar
  • 1/2 dl dijonsenap
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 3 dl grädde
  • 1, 5 dl rödvin
  • 8 st tandpetare
  • kalvbuljong flytande eller buljongtärning
  • Fyllning bestående av dijonsenap, lök, bacon och ättikgurka

    Fyllning bestående av dijonsenap, lök, bacon och ättikgurka

    2 msk svartvinbärsgelé

  • coloritsoya
  • maizena

Skala och skiva 1, 5 gula lökar och fräs. Dela baconen i tre delar och dela ättiksgurkan i 2 delar. Lägg ut en tunnköttskiva, bred på dijonsenap i mitten av ena änden. Lägg sedan på ättiksgurka, fräst lök och 2 baconskivor. Vik in ändarna på köttet och rulla ihop till rullader som fästes med tandpetare.  Bryn rulladerna runt om.

Oxrullader bryns

Oxrullader bryns

Fräs en halv hackad gul lök samt en finhackad vitlök i en traktörpanna eller gryta. Häll på rödvin och buljong. Lägg i rulladerna och fyll på med vatten så att rulladerna täcks. Låt  sjuda i ungefär 45 minuter. Tag upp rulladerna och håll dem varma i ugnen under tiden som du kokar ner fonden till en tredje del. Häll i grädde, coloritsoya och kok ihop under 10 min. Smaksätt med salt

Såsen reduceras

Såsen reduceras

och peppar och red ev av såsen med maizena.

Servera rulladerna i en form med sås över. Till detta passar kokt potatis och rönnbärsgelé utmärkt.

Oxrullader, så fantastiskt gott. Oxfilé, fläskfilé osv är mört kött. Det blir gott även om man ”dösteker” det. Men billigare råvaror som kräver tillagning och lite finess för att få perfekt tilltalar mig. Härligt att stå och tillaga maten under lång tid, och fram för allt, ge den tiden den behöver. Såsen blir aldrig så god som när du har en riktig sky som grund.

Ge maten den tid den behöver. Umgås när ni lagar mat. Titta i kokböcker, leta inspiration, gå och handla. Gör matlagningen till något kul och inte bara något nödvändigt ont. Drick ett glas vin och mingla eller vingla lite. Sluta stressa med dyra råvaror som ändå alltid blir bra.

Dagens lista

Maträtter/råvaror som kräver lite tid och finess

  • Oxrullader
  • Grytor på högrev eller innanlår
  • Soppor och sås gjorda från grunden
  • Kycklinglårfilé istället för kycklingbröstfilé
  • Grilla tjocka revben istället för karréskivor
  • Hemmagjord pasta

Rise Against – Hero Of War

Fisksoppa

3 januari, 2010 av Dennis 6 kommentarer »
Fisksoppa

Fisksoppa

Saluhallens fisksoppa är bäst i Lund, min är bäst i världen….

Fisksoppa är fantastiskt på grund av mustigheten i soppan. Jag tror att detta beror på att man kokar basen till soppan med grönsaker, vin och fond. När man nått stadiet då basen till fisksoppan inte kan bli bättre tillsätts fisk och skaldjur och sjuder med soppan. Detta höjer smaken som redan är perfekt till skyarna.

Tillbehören till fisksoppan kan bytas ut i det oändliga. Tag vilken fisk respektive skadjur som du tycker bäst om. Lägg i dem på slutet och ålt de ligga och mysa i soppan och dra färdigt. Inte stormkoka och panikröra i grytan så att fisken går sönder och gör att soppan ser oaptitlig ut. Dessutom blir skaldjuren sega om de kokas för länge.

Dillen tillsätts

Dillen tillsätts

Tillsätt dillen när allt är klart. Om den läggs i soppan när den kokar blir den grå och tråkig.

Fisksoppa

8-10 personer

  • 500 g laxfilé
  • 400 g hälleflundrafilé
  • 500 g torskfile
  • 1 kg räkor med skal
  • 1 pkt crabbsticks
  • 2 paprikor (röd eller gul)
  • 1 zucchini
  • Skaldjursfond och grunden till fisksoppan

    Skaldjursfond och grunden till fisksoppan

    3 gula lökar

  • 1 fänkål
  • 4 st tomater
  • 1 kruka dill
  • 1 kg krossade tomater
  • 5 dl vispgrädde
  • 5 dl vitt vin
  • 1/3 dl congnac
  • 1,5 l vatten
  • 1 dl tomatpuré
  • 2 st morötter
  • timjan
  • 8 st vitlöksklyftor
  • salt och peppar
  • paprikapulver
  • chilipeppar
  • 1/2 dl pressad citron
  • Fisk och crabbsticks

    Fisk och crabbsticks

    2 pkt saffran

Skala räkorna. Fräs morötter och 4 st vitlöksklyftor, en grovhackad lök med timjan. Tillsätt räkskal och fräs med. Tillsätt cognac, vitt vin med hälften av tomatpurén och vatten. Låt koka i ca 1 timme. Sila fonden.

Fräs grovhackad lök, govskurna championer och finhackad vitlök. Tillsätt saffran resterande tomatpuré, krossade tomater och grädde. kok upp. Skär paprika, fänkål, zucchini i grova bitar och tillsätt grytan. Låt sjuda i ca 30 min.Skär fisk och crabbsticks i stora bitar. Lägg dessa i soppan och låt soppan dra i ungefär 10 minuter. Därefter tillsätts de skalade räkorna och grovhackad dill. Smaksätt med salt, peppar, paprikapulver och chilipulver.

Servera med creme fraiche smaksatt med vitlök, citronsaft och salt och peppar.

Dagens lista

Bra saker

  • Stekpannor från Demeyere
  • Ledig på julafton
  • Macbook
  • Köksö
  • Nespresso
  • Italienskt rödvin
  • Snö i kombination med minusgrader

Ett klipp från när jag och Rickard finkörde i bokskogen med ambulansen. Det är ett bra jobb man har.

http://www.youtube.com/watch?v=c-yocVV1RXE

Ju mer vi är tillsammans, ju roligare det blir…….

20 december, 2009 av Dennis 4 kommentarer »
Lag 4 Malmö

Lag 4 Malmö

På jobbet lagar vi middag både på dag-, respektive nattpassen. På lördag dagpass har vi brunch och på söndag dagpass brukar vi ha söndagsmiddag. Den kan bestå av t ex stek eller helstekt kalkon. Alla dagpass är en gemensam frukost en självklarhet. Den gemensamma nämnaren för att få detta att gå ihop är att alla hjälps åt. Vi lyckas alltid få mat.

Lag 4 Malmö Stn Heleneholm

Lag 4 Malmö Stn Heleneholm

Oftast har vi kul när vi lagar maten, men ibland blir det väldigt stressigt och intensivt för att få maten klar, samt hinna få den i sig innan det är dags att åka en sväng. Detta är oxå ett sätt för oss att få in pengar till lagkassan. Det har vi haft nytta av när vi varit i Tyskland osv.

Dagens lista

Återkommande anrättningar på jobbet

  • Korvgryta
  • Köttbullar och potatismos
  • Pannbiff med lök
  • Köttfärslimpa
  • Helstekt kalkon
  • Spagetti och köttfärssås
  • Gulaschsoppa
  • Fisksoppa
  • Currygryta
  • Helstekt kotlettrad
  • Ugnsbakad falukorv
  • Tacos
  • Spagetti Carbonara

Listan kan göras oändligt lång.

http://www.youtube.com/watch?v=Pm9L60YBj3s

Köttfärslimpa & Lussekatter

16 december, 2009 av Dennis 3 kommentarer »
Theo bakar lussekatter

Theo bakar lussekatter

I söndags bakades det lussebullar. Vår lilla assistent hjälpte till både med att knåda, men fram för allt med ätandet.

Vi hittade ett bra recept på recept.nu som innehöll kesella. Jag tycker att de blir saftigare då. Lussekatterna blev väldigt bra.

Det är något visst med hembakade lussekatter. Saftiga och fina. Tio sekunder i micron innan de ska serveras tar nästan  lussebullen tillbaka till dess underbara nybakade tillstånd.

Bagaren

Bagaren

Samtidigt som lussekatterna bakades gjorde jag en köttfärslimpa. Köttfärslimpa är enkelt, enkelt att variera fyllning och smaksättning. Jag fyllde denna köttfärslimpa med svamp och purjolök. Som ni kanske förstår tycker jag väldigt mycket om purjolök och svamp. Billiga ingredienser med fantastiskt mycket smak.

Dagens lista

Andra goda smaksättningar till köttfärslimpa

  • Fetaost och soltorkadetomater
  • Kantareller och schalottenlök
  • Bacon och vitlök
  • Västerbottenost och skinka
  • Parmaskinka och mozzarella
  • Spenat och lök
  • Skinka, ättiksgurka och dijonsenap
  • Brynt-, glacerad vitkål (inbakad kålpudding)

Har funderat mycket den senaste tiden över vad jag ska bjuda på när jag slutar i Malmö. Kanske blir inte creme Ninon (soppa på gröna ärtor) så bra. Det kanske ändå blir trevligare med en paj på spenat och tomater. Ganska fräscht.

Köttfärslimpa med purjolök och championer

Köttfärslimpa med purjolök och championer

Använder man sig a fullkornsmjöl i pajdegen och minskar ner på smöret så blir i för sig pajen torrare men den blir som ni förstår nyttigare. Till det tänkte jag servera en god sallad med ruccola, mozzarella och andra trevliga grönsaker.

Timbuktu – Mammas gata

Kycklingfilé med svamp och purjolök

11 december, 2009 av Dennis 1 kommentar »

Kycklingfilé med svamp och purjolökEnkel anrättning med kyckling som skapades under tiden den tillagades. Hur resultatet blev?!… Svingod, i dessa influensatider.

Serveras med kokt ris eller klyftpotatis, eller egentligen vad som helst som man känner för. Det är ju inget som jag kan sitta här och bestämma över.

Jag ska byta jobb, eller rättare sagt arbetsplats om en månad. Jag känner lite press på mig att bjuda på något när jag slutar. Tänkte först baka en sockerkaka. Men efter att ha läst senaste Buffé blev jag inspirerad av deras Crème Ninon. Soppa på gröna ärtor uttryckt på ren svenska. För att höja smaken på soppan funderar jag på att göra en tartar på bovete, sniglar och mini cremé fraiche.  Lite som en trestegsraket….. Kul att prova något nytt. Många upplever bovete som ganska träigt. Hoppas jag får till det….

Kycklingfilé med svamp och purjolök

4 personer

  • 4 st kycklingfiléer
  • 1 st liten purjolök
  • 1 st gul paprika
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 300 g färska championer
  • 3 dl lätt cremé fraiche
  • 2 dl milda mini
  • 1,5 dl riven ost (grevéost blev perfekt)
  • 2 msk citronjuice
  • salt och vitpeppar

 

Kyckling och risSkiva championerna och fräs bort vätskan. Tillsätt skölj och strimlad purjolök samt finhackad vitlök. När löken svettats en stund tillsätts nedskuren parika, citronjuice, cremé fraiche samt milda mini. Smaksätt med salt och vitpeppar. Tillsätt den rivna osten och dra av stekpanna från värmen.

Skär kycklingfilén i tre delar på längden och lägg den i en ugnsäker form. Bred ut svamp och purjolöksröran över kycklingfilén och tillaga i ugn 30-40 minuter på 175° C.

Vintergryta med kycklingfilé

27 november, 2009 av Dennis 2 kommentarer »

Vintergryta

  • Vintergryta med kyckling

    Vintergryta med kyckling

    1 kg kycklingfilé

  • 1 purjolök
  • 2 st morötter
  • 2 st röda paprikor
  • 1 st palsternacka
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 400 g färska championer
  • 1 liter Milda mini
  • 2 st hönsbuljongtärningar
  • 3 ölkorvar Stryrka beroende på smak
  • 3 msk svartvinbärsgelé
  • colritsoya
  • salt och vitpeppar

Skär ner kycklingfilén i mindre bitar och bryn den i en gryta. Tillsätt finhackad vitlök, skivad purjolök, championer som är delade på fyra samt ölkorv i 1,2 cm stora bitar. När detta har fräst en stund och fått färg tillsätts tärnade rotfrukter, paprika och matlagningsgrädde. Sjud ca 20 min. Smaksätt med svartvinbärsgelén och salt och peppar. Häll i coloritsoya till önskad färg. Persilja på toppen, inte bara för det estetiska utan även som en god smaksättare.

Serveras med ris och kokt brysselkål och gröna bönor.

Ett gott Italienskt rödvin till och upplevelsen blir total. – ”In Vino Veritas” ett mycket bra uttryck som morfars morfar lärde mig i veckan. Det betyder ungefär ”med vinet kommer sanningen”.

Dagens lista

Urtyskt

  • färgat hår (gärna konstigt)
  • friluftskläder
  • korv i oaptitliga färger
  • god schnitzel
  • julmarknad
  • stark öl (tydligen)
  • Glühwein
  • lastbilschaufförer

Toby Keith – American Ride