Fisksoppa
Saluhallens fisksoppa är bäst i Lund, min är bäst i världen….
Fisksoppa är fantastiskt på grund av mustigheten i soppan. Jag tror att detta beror på att man kokar basen till soppan med grönsaker, vin och fond. När man nått stadiet då basen till fisksoppan inte kan bli bättre tillsätts fisk och skaldjur och sjuder med soppan. Detta höjer smaken som redan är perfekt till skyarna.
Tillbehören till fisksoppan kan bytas ut i det oändliga. Tag vilken fisk respektive skadjur som du tycker bäst om. Lägg i dem på slutet och ålt de ligga och mysa i soppan och dra färdigt. Inte stormkoka och panikröra i grytan så att fisken går sönder och gör att soppan ser oaptitlig ut. Dessutom blir skaldjuren sega om de kokas för länge.
Dillen tillsätts
Tillsätt dillen när allt är klart. Om den läggs i soppan när den kokar blir den grå och tråkig.
Fisksoppa
8-10 personer
- 500 g laxfilé
- 400 g hälleflundrafilé
- 500 g torskfile
- 1 kg räkor med skal
- 1 pkt crabbsticks
- 2 paprikor (röd eller gul)
- 1 zucchini
-
Skaldjursfond och grunden till fisksoppan
3 gula lökar
- 1 fänkål
- 4 st tomater
- 1 kruka dill
- 1 kg krossade tomater
- 5 dl vispgrädde
- 5 dl vitt vin
- 1/3 dl congnac
- 1,5 l vatten
- 1 dl tomatpuré
- 2 st morötter
- timjan
- 8 st vitlöksklyftor
- salt och peppar
- paprikapulver
- chilipeppar
- 1/2 dl pressad citron
-
Fisk och crabbsticks
2 pkt saffran
Skala räkorna. Fräs morötter och 4 st vitlöksklyftor, en grovhackad lök med timjan. Tillsätt räkskal och fräs med. Tillsätt cognac, vitt vin med hälften av tomatpurén och vatten. Låt koka i ca 1 timme. Sila fonden.
Fräs grovhackad lök, govskurna championer och finhackad vitlök. Tillsätt saffran resterande tomatpuré, krossade tomater och grädde. kok upp. Skär paprika, fänkål, zucchini i grova bitar och tillsätt grytan. Låt sjuda i ca 30 min.Skär fisk och crabbsticks i stora bitar. Lägg dessa i soppan och låt soppan dra i ungefär 10 minuter. Därefter tillsätts de skalade räkorna och grovhackad dill. Smaksätt med salt, peppar, paprikapulver och chilipulver.
Servera med creme fraiche smaksatt med vitlök, citronsaft och salt och peppar.
Dagens lista
Bra saker
- Stekpannor från Demeyere
- Ledig på julafton
- Macbook
- Köksö
- Nespresso
- Italienskt rödvin
- Snö i kombination med minusgrader
Ett klipp från när jag och Rickard finkörde i bokskogen med ambulansen. Det är ett bra jobb man har.
