Kasslergratäng

En mycket god snabblagad favorit som mina föräldrar ofta bjöd på när vi hade främmat som hade skorna på inomhus och vistades i finrummet.

Helt sjukt. Främmat!?!?!? Det är ju släkt och vänner vi pratar om.

Denna rätt är suverän ”matlådemat” då den blir ännu godare när den värms upp igen.

Var och hälsade på min gamla restaurangskola härom dagen. Kul att träffa kökslärare och vara i atmosfären. Fick dessutom ett bra erbjudande att suga på.

Kassler på spagettibädd

8 pers

250 grader

• 

  Kasslerröra

  300 gr bandspagetti

• 1 strimlad purjolök
• 500 gr strimlad kassler
• 1 röd paprika
• 3 msk smör
• 2 tsk dragon
• 2 dl frysta ärtor
• 2 msk tomatpuré
• 3 dl vispgrädde
• Salt o peppar

Ostsås

• 4 dl riven ost
• 1 dl grädde
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl mjölk

Koka spagettin o lägg den väl av runnen i en stor form. Fräs purjolök, paprika o kasslern i smöret i 10 min. Lägg i de övriga ingredienserna o låt det småputtra ytterligare 5 min. Krydda o lägg blandningen över spagettin.

Gör ostsåsen.

Bland mjölk, ost o grädde. Ge hastigt uppkok o blanda i creme fraiche.

Häll såsen över kasslern o in i ugnen ca 20 min på ca 225 °C.

Carolina Wallin Pérez – Utan Dina Andetag

Gnocchi med Pilgrimsmusslor och Scampi

Gnocchi är lite pyssel, men väldigt gott och fantastiskt kul att servera. För min del uppskattar jag gnocchi bäst om de är stekta i smör och smaksatta med mycket färska örter. I helgen använde jag dill, persilja samt ärtskott för att förhöja smaken.

För att lyckas med gnocci gäller det att potatisen är riktigt kall, annars blir gnoccismeten som tapetklister.

Gnocchi

Gnocchi

• 400 g kokt kall potatis
• 300g Durumvetemjöl
• 120 g äggula
• 10 g salt
• 2 msk Olivolja

Gnocchi

Mosa den kalla kokta potatisen med elvisp. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Rulla ut degen till 1 cm tjocka rullar och skär upp i 1/2 cm skivor. Tryck till gnocchin med en gaffel och lägg i kokande vatten. När gnocchin flyter upp till utan är den klar.

Skaldjursfond

• 400 g räkskal
• 2 st morötter
• 1 st palsternacka
• 1 st gul lök
• 3 st vitlöksklyftor
• 10 vitpepparkorm
• 2 st stjärnanis
• 2 st lagerblad
• 2 msk tomatpure
• 3,5 dl vitt vin
• 7-10 dl vatten

Skaldjursfond

Grovhacka lök, vitlök och rotfrukter och fräs i olja tilsammans med kryddorna. När rotfrukterna fått färg tillsätts räkskalen och får fräsa med i ungefär fem minuter. Tillsätt tomatpure, vin och vatten och låt det koka ner till en fjärdedel. Sila fonden.

Till mina gnocchi serverade jag skaldjurssås, dvs jag tog den nedkokta fonden och tillsatte ca 4 dl grädde. Tillsammans med fonden får detta skjuda i en timme. Smaksätt med salt och vitpeppar och red av såsen vid behov.

Skampin skalas och träs på spett. Stekes snabbt på hög värme och kryddas med salt och vitpeppar.

Pilgrimsmusslorna stektes också snabbt på hög värme och tillsattes sedan gnocchin. Det blev en lyckad kombination.
Det viktiga när man steker skaldjur är att de inte steks för länge. De blir då torra, sega och smakar inte alls som det var tänkt.

Eric Clapton – Let It Grow

Det gjorde den idag. Jag och Camilla var och åt på en italiensk restaurang i Lund i veckan. Inspirationen är hämtad därifrån. Lumaconi med strimlad ryggbiff, skogschampioner, vit tryffelolja, och paprika. På pappret ett säkert kort, och så även i verkligheten. Lumaconin tog 16 minuter att koka. Det hade jag ingen aning om när jag köpte den, men enkelt uttryckt kan man säga att jag köpte mig tid. Såsen tog 11 minuter att göra. Den hade fem minuter att koka ihop och blev kanon. Vårar vänner P&H med A gav mig bra betyg. Maten på bilden är P tallrik. Han var noga med att poängtera att det skulle stå med på sidan. Vet inte om han förväxlat mig med någon känd hockeystjärna, eller varför han ville ha det så. Jag inbillar mig att han gillar min mat och tror att jag kommer att öppna en restaurang en dag. Om så skulle vara fallet vet jag att han kommer att hänga där, äta kött och fråga vad gjorde du där? Dricka en öl och säga – Det är det här som är livet, hemma har vi potatisskruvar till, dricka sås samtidigt som han undrar hur länge den kokat och med ett glas Mauro i handen be om receptet. Lite skämt, lite allvar. P är grym, han vet hur man njuter av livet… Hör Polisman

Lumaconi med strimlad ryggbiff och svamp

Lumaconi med strimlad ryggbiff och svamp

(4 portioner)

• 500 g Lumaconipasta
• 500 g lövbiff
• 200 g skogschampioner
• 1 pkt bacon
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 st gul lök
• 5 dl matlagningsgrädde
• 3 msk olivolja smaksatt med vit tryffel
• 1 st röd paprika
• coloritsoya för det estetiska
• en liten näve persilja
• salt och vitpeppar

Skala och hacka vitlök och gul lök. Fräs med grov skuret bacon. Skölj och skiva championerna. Fräs championerna. När vätskan kokat bort tillsätts den strimlade lövbiffen. När lövbiffen fått färg blandas strimlad paprika och grovhackad persilja i. Tillsätt matlagningsgrädde och smaksätt med tryffelolja, salt och vitpeppar.

Dagen Lista

Hösten och dess tillbehör

• Stek
• Lundell
• Stearinljus
• Film
• Sitta inne
• Varm choklad och Xanté
• Nedräkning till julen
• Äntligen eventuellt få frysa en dag
• Oktoberfestival med mycket ny och god öl på Systembolaget
• Gåsmiddag

Ulf Lundell – Ryggen fri Musik som passar perfekt til rödvin, regniga höstkvällar och sena middagar.