Dennis Mat

Mat ska vara enkelt.

Inlägg märkta ‘Italienskt’

Kassler på spagettibädd

20 november, 2009

Kasslergratäng

En mycket god snabblagad favorit som mina föräldrar ofta bjöd på när vi hade främmat som hade skorna på inomhus och vistades i finrummet.

Helt sjukt. Främmat!?!?!? Det är ju släkt och vänner vi pratar om.

Denna rätt är suverän ”matlådemat” då den blir ännu godare när den värms upp igen.

Var och hälsade på min gamla restaurangskola härom dagen. Kul att träffa kökslärare och vara i atmosfären. Fick dessutom ett bra erbjudande att suga på.

Kassler på spagettibädd

8 pers

250 grader

Kasslerröra

300 gr bandspagetti
1 strimlad purjolök
500 gr strimlad kassler
1 röd paprika
3 msk smör
2 tsk dragon
2 dl frysta ärtor
2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
Salt o peppar

Ostsås

4 dl riven ost
1 dl grädde
2 dl crème fraiche
1 dl mjölk

Koka spagettin o lägg den väl av runnen i en stor form. Fräs purjolök, paprika o kasslern i smöret i 10 min. Lägg i de övriga ingredienserna o låt det småputtra ytterligare 5 min. Krydda o lägg blandningen över spagettin.

Gör ostsåsen.

Bland mjölk, ost o grädde. Ge hastigt uppkok o blanda i creme fraiche.

Häll såsen över kasslern o in i ugnen ca 20 min på ca 225 °C.

Carolina Wallin Pérez – Utan Dina Andetag

7 kommentarer »

Postat iRecept

Tags: Italienskt Matlåda Pasta

Svamprisotto

30 oktober, 2009

Risotto, enkelt lyxigt, kan ätas i sin enkelhet eller som tillbehör till kött, eller fisk.

Detta svamprisotto hade vi till ryggbiff. Dock blir det alltid risotton som stjäler all uppmärksamhet, då en vällagad risotto slår det mesta.

Risotto bör tillagas med rundkornigt ris. Till detta risotto användes vanligt ris då missbedömningen av inventeringen blev total.

Svamprisotto

4 personer

4 dl ris (rundkornigt)
2 st schallottenlökar
1 dl vitt vin
1 st buljongtärning
3 dl grädde
2 dl riven parmesan
300 g championer
1/2 dl persilja
salt och vitpeppar

Fräs lök och ris i olja. När riset blivit glansigt tillsätts vin, vatten och buljongtärning, använd lite mindre vatten än vad det står på förpackningen när riset kokas. Riset ska ha en liten kärna kvar eftersom det fortsätter att tillagas med grädden. Finhacka championer och 1 st schallottenlök och fräs i en gryta. Tillsätt ris, grädde och smaksätt med salt och vitpeppar. Tänk på att parmesanosten innehåller mycket sälta. Blanda i riven parmesanost och hackad persilja. Konsistensen ska vara halvlös. Hur mycket av grädden som behövs är olika beroende på vilket ris du använder.

Dagens Lista

Goda höstgrytor

Kalops
Dillkött
Boeuf Bourgignon
Kreolsk gryta
Chicken a la king (klassisk kycklinggryta med paprika)
Fläskfilégryta med svamp och rotfrukter
Gulasch

Ulf Lundell – Måne Över Haväng

1 kommentar »

Postat iRecept

Tags: Italienskt Vardag

Gnocchi med pilgrimsmusslor och scampi

19 oktober, 2009

Gnocchi med Pilgrimsmusslor och Scampi

Gnocchi är lite pyssel, men väldigt gott och fantastiskt kul att servera. För min del uppskattar jag gnocchi bäst om de är stekta i smör och smaksatta med mycket färska örter. I helgen använde jag dill, persilja samt ärtskott för att förhöja smaken.

För att lyckas med gnocci gäller det att potatisen är riktigt kall, annars blir gnoccismeten som tapetklister.

Gnocchi

Gnocchi

400 g kokt kall potatis
300g Durumvetemjöl
120 g äggula
10 g salt
2 msk Olivolja

Gnocchi

Mosa den kalla kokta potatisen med elvisp. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Rulla ut degen till 1 cm tjocka rullar och skär upp i 1/2 cm skivor. Tryck till gnocchin med en gaffel och lägg i kokande vatten. När gnocchin flyter upp till utan är den klar.

Skaldjursfond

400 g räkskal
2 st morötter
1 st palsternacka
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
10 vitpepparkorm
2 st stjärnanis
2 st lagerblad
2 msk tomatpure
3,5 dl vitt vin
7-10 dl vatten

Skaldjursfond

Grovhacka lök, vitlök och rotfrukter och fräs i olja tilsammans med kryddorna. När rotfrukterna fått färg tillsätts räkskalen och får fräsa med i ungefär fem minuter. Tillsätt tomatpure, vin och vatten och låt det koka ner till en fjärdedel. Sila fonden.

Till mina gnocchi serverade jag skaldjurssås, dvs jag tog den nedkokta fonden och tillsatte ca 4 dl grädde. Tillsammans med fonden får detta skjuda i en timme. Smaksätt med salt och vitpeppar och red av såsen vid behov.

Skampin skalas och träs på spett. Stekes snabbt på hög värme och kryddas med salt och vitpeppar.

Pilgrimsmusslorna stektes också snabbt på hög värme och tillsattes sedan gnocchin. Det blev en lyckad kombination.
Det viktiga när man steker skaldjur är att de inte steks för länge. De blir då torra, sega och smakar inte alls som det var tänkt.

Eric Clapton – Let It Grow

Inga kommentarer »

Postat iRecept

Tags: Italienskt Pasta

Ugnsbakad Fetaost Med Tomat

18 oktober, 2009

Ugnsbakad Fetaost med Tomat

En grym förrätt! Enkel, allt går att förbereda dagen innan. Och även om det tar tid så sköter det mesta sig själv. Förrätten passar in i de flesta menyer och uppskattas alltid. Igår startade denna rätt för att bana väg för en varmrätt med gnocchi och skaldjur. Som avslutning serverades tre olika versioner av creme brulee med färska jordgubbar, Svenska eller inte… Dessa rätter med recept kommer under veckan.

Att torka tomaterna i ugnen på låg temperatur under lång tid koncentrerar smakerna och gör att tomatröran blir något alldeles extra. Smaken är inte densamma som soltorkade tomater, men åt det hållet.

Fetaosten ska vara äkta och av bra kvallitet.

Ugnsbakad fetaost med tomat

4 personer

300 g fetaost
1,5 kg färska tomater
3 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
2 dl krossade tomater
2 msk tomatpure
1 näve svarta oliver kärnfria
Färsk timjan
3 msk olivolja

Ugnsbakad Fetaost med Tomat

Dela tomaterna och lägg på en plåt. Låt torka i ugnen på 90 grader i ca 5-8 h.

Fräs lök och vitlök och tillsätt de torkade tomaterna samt tomatpuren. Kok ihop med olivolja. Skiva oliverna, rispa timjan och tillsätt. Smaksätt med salt och peppar.
Dela fetaosten i fyra lika delar. Lägg varm tomatröra ovanpå och tillaga i ugn ca 8-10 minuter på 175 grader. Ringla olivolja ovanpå och garnera med färsk timjan och skivade oliver.

Som vanligt går det att fuska… Min kökslärare sa till mig att det är inte förrän du kan grunderna och vet hur rätten ska smaka som du kan fuska med finess. Det ligger nog något i det.

Om tiden inte finns för att torka tomaterna i ugnen går det bra att filéa färska tomater dvs skära bort kärnhuset så bara tomatköttet blir kvar. Minska sedan på mängden krossade tomater och kok tomatröran längre för att få bort den överflödiga vätskan. Det blir också väldigt gott, men som vanligt med fusk få finns det något som är bättre…..

Dagens Lista

Roliga händelser på restaurangskolan

När 20 elever på rad tillagar en halv liter majonäs var. Kanske inte så roligt i sig, men när alla var klara skulle bunken med majonäs föras fram på bänken och vår kökslärare stoppade fingret i varje bunke för att smaka på resultatet.
Avslutningsdagen på varje varmkökskurs då vår kökslärare visade filmer från olika motorcykelträffar han varit på. På de träffarna tävlade de i hur snabbt det gick att elda upp en japansk motorcykel. Behöver väl inte tillägga att min kökslärare körde HD.
När vi gjorde sallad till stoköket och på fullaste allvar lurade vår storköksfröken att skärbrädorna som vi använde tidigare använts när vi styckade kyckling utan att diskas emellan. Det blev för mycket för Gullan som hon hette. Världens coolaste gumma.
Samma storköksfröken som arbetade i någon form av köksrock. Hennes bara ben eller rättare sagt fötter pryddes av färgade tubstrumpor. Dvs röda till jul, gula till påsk under resten av året varierade färgerna i det oändliga.
Under sista året då jag och två elever tillsammans med tre lärare åkte till Portugal för att tävla.
Vår disktant. Herregud vilken människa, men hon var snäll och hade förmodligen världens tråkigaste jobb. Vi roterade in i disken en dag på tio veckor. Tyvärr myglade många och stannade hemma denna ynka dag. Jag tyckte det var ganska roligt att diska. Vi snackar feta maskiner och en disktant som var lätt att stimma igång.
När vi skulle resa hem från en vecka i Portugal och var på väg ut till planet i en buss. Bussen stannas och vår serveringslärares namn kallas upp. Hennes väska måste öppnas och synas. Då låg en eletrisk noppborttagare och burrade i väskan och fick under inga omständigheter lastas ombord på planet.

Lost akustisk version med Anouk

3 kommentarer »

Postat iRecept

Tags: Italienskt

Lumaconi med Strimlad lövbiff och svamp

5 oktober, 2009

Vad är en bra pastasås? En del tycker att svaret på den frågan är att såsen är nyttig, vissa tycker att såsen ska vara billig. För mig är en bra pastasås en sås som tar trettio sekunder kortare att tillaga än vad det tar att koka pastan man serverar till. Sen gör det absolut ingenting om såsen innehåller fräscha råvaror och smakar hyfsat.

Det gjorde den idag. Jag och Camilla var och åt på en italiensk restaurang i Lund i veckan. Inspirationen är hämtad därifrån. Lumaconi med strimlad ryggbiff, skogschampioner, vit tryffelolja, och paprika. På pappret ett säkert kort, och så även i verkligheten. Lumaconin tog 16 minuter att koka. Det hade jag ingen aning om när jag köpte den, men enkelt uttryckt kan man säga att jag köpte mig tid. Såsen tog 11 minuter att göra. Den hade fem minuter att koka ihop och blev kanon. Vårar vänner P&H med A gav mig bra betyg. Maten på bilden är P tallrik. Han var noga med att poängtera att det skulle stå med på sidan. Vet inte om han förväxlat mig med någon känd hockeystjärna, eller varför han ville ha det så. Jag inbillar mig att han gillar min mat och tror att jag kommer att öppna en restaurang en dag. Om så skulle vara fallet vet jag att han kommer att hänga där, äta kött och fråga vad gjorde du där? Dricka en öl och säga – Det är det här som är livet, hemma har vi potatisskruvar till, dricka sås samtidigt som han undrar hur länge den kokat och med ett glas Mauro i handen be om receptet. Lite skämt, lite allvar. P är grym, han vet hur man njuter av livet… Hör Polisman

Lumaconi med strimlad ryggbiff och svamp

Lumaconi med strimlad ryggbiff och svamp

(4 portioner)

500 g Lumaconipasta
500 g lövbiff
200 g skogschampioner
1 pkt bacon
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
5 dl matlagningsgrädde
3 msk olivolja smaksatt med vit tryffel
1 st röd paprika
coloritsoya för det estetiska
en liten näve persilja
salt och vitpeppar

Skala och hacka vitlök och gul lök. Fräs med grov skuret bacon. Skölj och skiva championerna. Fräs championerna. När vätskan kokat bort tillsätts den strimlade lövbiffen. När lövbiffen fått färg blandas strimlad paprika och grovhackad persilja i. Tillsätt matlagningsgrädde och smaksätt med tryffelolja, salt och vitpeppar.

Dagen Lista

Hösten och dess tillbehör

Stek
Lundell
Stearinljus
Film
Sitta inne
Varm choklad och Xanté
Nedräkning till julen
Äntligen eventuellt få frysa en dag
Oktoberfestival med mycket ny och god öl på Systembolaget
Gåsmiddag

Ulf Lundell – Ryggen fri Musik som passar perfekt til rödvin, regniga höstkvällar och sena middagar.

3 kommentarer »

Postat iRecept

Tags: Italienskt Pasta

Lasagne

3 oktober, 2009

Lasagne

Grymt gott. Äts inte så ofta. Jag tror att det beror på att det är ett extra moment i tillagningen dvs när köttfärssåsen varvas med ostsås och lasagneplattor som gör att lasagne upplevs som lite bökigt att tillaga.

Lite roligt är det allt att vi aldrig har lagat så lite mat som vi gör nu, samtidigt som vi aldrig spenderat så mycket pengar på kök och köksutrustning som vi gör nu………..

Kanske är det dags att sluta äta Långa Fina, fiskpinnar och färdiga köttbullar. Inte för att det inte är gott, men för att få av plasten från bunkarna, ta ner kniven från en dyr väggmagnet, dra ett par varv på pepparkvarnen så den ej sätter sig och ta bort snöret runt sladden till Kitchen Aiden som suttit där sedan den inhandlades. Spydigt, kanske lite…

Men som med allt annat som inte äts varje vecka så uppskattar man det desto mer de tillfälle en ugnsform lasagne plockas ut ur ugnen. Och doften som fyller hela huset och består under resten av dagen.

Lasagne

1 kg Blandfärs
2 st gul lök
4 st vitlöksklyftor
400 g färska championer
4 st morötter
1 st palsternacka
2 st röda paprikor
1 dl tomatpuré
3 pkt passerade tomater
5 dl matlagningsgrädde
250 g riven mozzarella
1 pkt lasagneplattor
2 msk oregano
salt och vitpeppar

Lasagne

Fräs hackad vitlök och lök. Skiva championerna och fräs med. Bryn köttfärsen och tillsätt den. Skär morötter, palsternacka i mindre tärningar och blanda i grytan tillsammans med tomatpuré och de passerade tomaterna. Krydda med salt, vitpeppar och oregano efter tycke och smak. Låt sjuda ca 20 min.

Häll sedan ett lager köttfärssås i botten på en ugnsform. Varva sedan med lasagneplattor, köttfärssås, matlagningsgrädde och riven ost. Avsluta med matlagningsgrädde och riven ost.

Tillaga lasagnen i ugnen på 175°C ca 30-40 min. Lasagnen är klar när plattorna är mjuka.

Fördelen med att ej blanda i osten i såsen från börja är att den då inte blir trådig och svårhanterlig.

Dagens Lista

Goda rätter som upplevs som bökiga och inte äts så ofta

Lasagne
Kåldolmar
Oxrullader
Stekt falukorv och snabbmakaroner
Slottsstek
Smörgåstårta
Ärtsoppa
Chokladmousse (inte pulver)
Gnocchi

General Knas – Höj Volymen – Feat. Sture General Knas är som sagt en av medlemmarna i Svenska Akademien som nu lagt ner. Absolut, Svenska Akademien slutar spela. Sjukt…..

9 kommentarer »

Postat iRecept

Tags: Husmanskost Italienskt Vardag

Corvina Veronese

11 september, 2009

Corvina Veronese

Corvina Veronese (23072)

Från distriktet Veronese i Italien.

Alkoholhalt 13, 5 %

Gott till kött och speciellt grillat. Serveras lätt kylt.

Ett av de godaste och mest prisvärda viner jag druckit. Fantastiskt gott vin som kallas för ”mini Amarone”. Gjort på druvan Corvina eller Corvin Veronese som är dess fullständiga namn. den är den viktigaste druvan för röda viner från Valpolicella och Bardolino och odlas nästan uteslutande i nordösta Italien. Druvorna blandas ofta med mer neutrala druvor, men de kvalitetsmedvetna odlarna ser till att andelen Corvinadruvor tar överhand. Mandel och körsbär är typiska aromer som förknippas med Corvinadruvan.

Amaronevinerna görs på nästan uteslutande Corvinadruvor. Druvorna skördas tidigt och får ligga och skrumpna ihop under vintern. Då blir det koncentrerade smakämnen, fruktsyror samt sockerhalten blir hög. Därför blir vinerna smakrika och fylliga. De får även en hög alkoholhalt.

Holiday in Spain med Counting Crows är en grym låt till sena vinkvällar.

Dagens Lista

Goda Tilltugg Till Vin

Ost
Bruschetta
Seranoskinka
Färska fikon
Gott bröd att doppa i olja och flingsalt
Grillade starka korvar
Nötter
Oliver
Ostgrissini
Grillad paprika, aubergine och zucchini med smaksatt olja

2 kommentarer »

Postat iRecept

Tags: Italienskt Musik Vin

Köttfärssås

9 september, 2009

Spagetti och Köttfärssås. En av mina absoluta favoriträtter. Det är förmodligen den rätt som till och med matanalfabeterna reder ut. Tricket med köttfärssås är att inte röra till det med för mycket kryddor. Salt och vitpeppar räcker långt. Istället ha rotfrukter i som levererar en fantastisk smak. Spagetti och köttfärssås är nog den absolut bästa micromaten. Dvs en perfekt matlåda.

Spagetti & Köttfärssås

Köttfärssås

500 g Blandfärs
1 st Gul lök
2 st Vitlöksklyftor
3 hg Färska championer
2 st Morötter
1 st Palsternacka
1/2 dl Tomatpuré
1 Burk hela tomater
2 dl Lätt créme fraiche
I msk Smör till stekning

Hacka lök och vitlök och fräs i panna. Skiva championer och stek tills vätskan har försvunnit. Bryn köttfärsen och tillsätt rotfrukterna skurna i små tärningar. Blanda i tomatpurén och de hela konserverade tomaterna. Låt koka ihopa och smaksätt med salt och peppar. Tillsätt crème fraichen under omrörning. Servera med spagetti.

Dagens Lista

Gott I Matlådan

Spagetti och köttfärssås
Korvgryta och ris
Kycklinggryta smaksatt med curry
Pannbiff med lök
Pastasallad
Köttgryta
Kotlett och potatissallad
Köttfärslimpa
Fläskpannkaka
Spagetti med ost och skinksås

1 kommentar »

Postat iRecept

Tags: Italienskt Matlåda Vardag

Moppe

9 september, 2009

Giggle

Då var den här. Min nya glidare. Just det, jag har köpt en moped. Körde hem den med ett leende på läpparna. Saktade in vid 30-skylten och mös upp på uppfarten. Perfekt att pendla till jobbet med. Men framförallt grymt när man ska in i stan och handla eftersom Lund inte är gjort för biltrafik. Det är en Yamaha Giggle skoter i retromodell. Riktigt cool. Jag uppskattar att kunna ta på mig axelväskan och köra in till Mårtenstorget. Köpa en flaska vin och strosa på torget. Lite italienskt i alla fall. Ja, jag ville egentligen ha en riktig Vespa men de är dubbelt så dyra. Jag är ju trots allt sjuksköterska med lön därefter.

Gammal Vespa

När vi var på semester i Kalabrien som är ett område i södra Italien var där vespor överallt. Alla kör vespa. Sedan dess har jag varit sugen på en egen. Tänk er själva. Köra ut på kvällen och mysköra, ta en fika, lyssna på musik och njuta av livet On The Road Again Posten delades ut med vespa samt gasleveransen och fiskaren med sin utrustning nyttjade sin vespa ape. Jag tog några fina bilder som jag tänkte dela med mig av. När jag skulle fotografera fiskaren log han och bad mig vänta. Han tog på sig sin hatt. Ville se cool ut på bild. Gammal är äldst…..

På jobbet är det några stycken som pendlar med moped. Det blir nog fler i framtiden med tanke på miljön och bensinpriset.

Brevbäraren

Gasbilen

Fiskaren med sin Vespa Ape

6 kommentarer »

Postat iRecept

Tags: Italienskt Vardag

Nya Böcker & Pizza

3 september, 2009

V.E.S.P.A

Kom hem efter en obligatorisk utbildningsdag. Mamma hämtat Theo på dagis. Kylen tom. Sugen på pizza. Mat ska vara enkelt. Absolut enkelt att beställa en pizza. Restaurang V.E.S.P.A finns både i Lund och Malmö. Pizzorna där kostar lite mer. Helt ointressant. Vad som däremot är intressant är att de är de bästa pizzor jag ätit i Sverige. Riktiga, fräscha råvaror.

Idag åt jag en pizza som heter tro det eller ej, just det V.E.S.P.A innehållandes mozzarellaost, svarta oliver, gorgonzolaost, porchetta och grovmalen svartpeppar. Självklart även en grym tomatsås.

Utbildningsdag. Ja. Skyddsmask 90. Varför? Vet ej. Ok. Segt? Ja Varför? Tråkig teori om lagar och förordningar. På räddningsskolan serverades klassisk torsdags lunch. Ärtsoppa och pannkakor. Husmanskost är fantastiskt. Svensk husmanskost är en tradition som vi håller på att tappa bort. Det är inte många som kan koka ärtsoppa utan recept. Ännu värre våra barn vet knappt hur en fisk ser ut. Tror att de simmar runt i fyrkantiga bitar klädda i en spröd ”panneringspyamas”. Ska försöka att även skriva om klassisk husmanskost med en modern touch.

Från posten idag. Tre kokböcker. Framför allt har jag väntat på Jamies America. Jamie Olivers kokböker är de absolut bästa kokböckerna som finns. De ger en grym inspiration. Väldigt fina bilder. Tur är det för Jamies America som jag fick idag var på engelska. Men man behöver ju inte vara kärnfysiker för att laga Amerikansk mat genom att bara titta på bilder. De andra böckerna är ”Mitt eget kafé” av Mia Öhrn samt ”Sylt och Marmelad” av Jan Hedh. Ett eget café är en dröm som blossar upp ibland. Baka goda kakor, häftiga bröd, baguetter för avhämtning samt låta okända musiker komma och ”jamma” för att få en atmosfär som gäster och personal tar in och bär med sig. Musik i kombination med något häftigt t ex i form av ett perfekt bakat bröd med ett gott pålägg eller en god kopp kaffe får mig att bli glad, jag minns stunden. Återkommer till den i minnet och berättar om den för andran. Upplevelsen alltså. Vad vill jag komma till?. Jo, jag tror att det är på detta viset man lättast sprider ett gott rykte.