Biff á la Lindström

Biff á la Lindström – pannbiff smaksatt med rödbetor, kapris, potatis och ättiksgurka. Upphovsmannen sägs vara en man vid namn Hennrik Lindström född och uppvuxen i S:t Petersburg.

Enligt Wikipedia ska Hennrik Lindström besökt Hotell Witt i Kalmar 1862 för att träffa några svenska vänner. Ingredienserna till Biff á la Lindström bars in till bordet i restaurangen och gästerna fick själva tillreda vars en biff. Dessa bars sedan ut och tillagades färdigt i köket. Sedan dess har Biff á la Lindström varit ett stående inslag på Hotell Witts Meny.

När jag gör Biff á la Lindström brukar jag ej ha potatis i biffarna. Inte för att jag inte gillar det utan på grund av okunskap. Jag lärde mig det nu när jag gjorde lite bakgrundssökning. Jag får väl prova det nästa gång.

Biff á la Lindström

• 600 g blandfärs
• 1 st ägg
• 1 st gul lök
• 1/2 dl mjölk
• 2 msk ströbröd
• 1/2 dl hackade rödbetor
• 1/2 dl hackad ättiksgurka
• 1/2 dl kapris
• 1 msk senap
• Salt och Peppar

Biff á la Lindström

Blanda ägg, mjölk och ströbröd. och låt svälla. Hacka rödbetor, lök och ättiksgurka. Blanda resterande ingredienser och smaka av med salt och vitpeppar.

Bryn biffarna i panna och tillaga dem färdigt i ugn på ca 150 °C.

Jag serverade biffarna med en god brunsås och kokta knudor.

Dagens lista

Det bästa med livet

• Familjen
• Trivsamt på jobbet
• Rött Italiensk vin
• Gott om tid till matlagning
• Whisky
• Alla vänner

Kasey Chambers – Better Be Home Soon

Oxrullader

Oxrullader

4 personer

• 8 skivor lövbiff av innanlår, eller tunnaskivor av ytterlår
• 4 hela ättiksgurkor
• 1 pkt bacon
• 2 st gula lökar
• 1/2 dl dijonsenap
• 1 st vitlöksklyfta
• 3 dl grädde
• 1, 5 dl rödvin
• 8 st tandpetare
• kalvbuljong flytande eller buljongtärning
• 

  Fyllning bestående av dijonsenap, lök, bacon och ättikgurka

  2 msk svartvinbärsgelé

• coloritsoya
• maizena

Skala och skiva 1, 5 gula lökar och fräs. Dela baconen i tre delar och dela ättiksgurkan i 2 delar. Lägg ut en tunnköttskiva, bred på dijonsenap i mitten av ena änden. Lägg sedan på ättiksgurka, fräst lök och 2 baconskivor. Vik in ändarna på köttet och rulla ihop till rullader som fästes med tandpetare.  Bryn rulladerna runt om.

Oxrullader bryns

Fräs en halv hackad gul lök samt en finhackad vitlök i en traktörpanna eller gryta. Häll på rödvin och buljong. Lägg i rulladerna och fyll på med vatten så att rulladerna täcks. Låt  sjuda i ungefär 45 minuter. Tag upp rulladerna och håll dem varma i ugnen under tiden som du kokar ner fonden till en tredje del. Häll i grädde, coloritsoya och kok ihop under 10 min. Smaksätt med salt

Såsen reduceras

och peppar och red ev av såsen med maizena.

Servera rulladerna i en form med sås över. Till detta passar kokt potatis och rönnbärsgelé utmärkt.

Oxrullader, så fantastiskt gott. Oxfilé, fläskfilé osv är mört kött. Det blir gott även om man ”dösteker” det. Men billigare råvaror som kräver tillagning och lite finess för att få perfekt tilltalar mig. Härligt att stå och tillaga maten under lång tid, och fram för allt, ge den tiden den behöver. Såsen blir aldrig så god som när du har en riktig sky som grund.

Ge maten den tid den behöver. Umgås när ni lagar mat. Titta i kokböcker, leta inspiration, gå och handla. Gör matlagningen till något kul och inte bara något nödvändigt ont. Drick ett glas vin och mingla eller vingla lite. Sluta stressa med dyra råvaror som ändå alltid blir bra.

Dagens lista

Maträtter/råvaror som kräver lite tid och finess

• Oxrullader
• Grytor på högrev eller innanlår
• Soppor och sås gjorda från grunden
• Kycklinglårfilé istället för kycklingbröstfilé
• Grilla tjocka revben istället för karréskivor
• Hemmagjord pasta

Rise Against – Hero Of War

• 

  Vintergryta med kyckling

  1 kg kycklingfilé

• 1 purjolök
• 2 st morötter
• 2 st röda paprikor
• 1 st palsternacka
• 3 st vitlöksklyftor
• 400 g färska championer
• 1 liter Milda mini
• 2 st hönsbuljongtärningar
• 3 ölkorvar Stryrka beroende på smak
• 3 msk svartvinbärsgelé
• colritsoya
• salt och vitpeppar

Skär ner kycklingfilén i mindre bitar och bryn den i en gryta. Tillsätt finhackad vitlök, skivad purjolök, championer som är delade på fyra samt ölkorv i 1,2 cm stora bitar. När detta har fräst en stund och fått färg tillsätts tärnade rotfrukter, paprika och matlagningsgrädde. Sjud ca 20 min. Smaksätt med svartvinbärsgelén och salt och peppar. Häll i coloritsoya till önskad färg. Persilja på toppen, inte bara för det estetiska utan även som en god smaksättare.

Serveras med ris och kokt brysselkål och gröna bönor.

Ett gott Italienskt rödvin till och upplevelsen blir total. – ”In Vino Veritas” ett mycket bra uttryck som morfars morfar lärde mig i veckan. Det betyder ungefär ”med vinet kommer sanningen”.

Dagens lista

Urtyskt

• färgat hår (gärna konstigt)
• friluftskläder
• korv i oaptitliga färger
• god schnitzel
• julmarknad
• stark öl (tydligen)
• Glühwein
• lastbilschaufförer

Toby Keith – American Ride

En portion husmanskost

Vilken upplevelse. Alltså att äta nylagad kålpudding, med potatis, sås och lingon. Ibland är det inte lika roligt dagen efter, men lev i nuet.

Denna rätt är nog något som vi får göra till middag på jobbet. Går utmärkt att göra klar dagen innan och bara värma på låg temperatur på den tilltänkta dagen.

För att göra det mycket enkelt för sig kan man hälla på lite buljong över kålpuddingen innan man sätter in den i ugnen. Då blir det automatiskt en god sky att ha som sås till. Momentet med att koka en god rödvinsbrunsås som tar ca två timmar blir då som bortblåst.

Kålpudding

Bryna vitkål

(En rejäl skuta)

• 1,6 kg blandfärs
• 2 kg vitkål
• 3 ägg
• 3 dl mjölk
• 1,5 dl  havregryn
• 2 st gula lökar
• 1/2 dl ströbröd
• 3 msk senap
• salt och vitpeppar
• ljus sirap

Blanda ägg, mjölk, ströbröd, havregryn och senap och låt svälla ca 20 minuter. Tillsätt köttfärs och smaksätt med salt och vitpeppar. Skär ner hälften av vitkålen och bryn i stekjärn. När kålen fått färg smaksätt med salt och vitpeppar och tillsätt lite ljus sirap för att karamlisera vitkålen. Blanda sedan den brynta vitkålen i färsen. Lägg upp i en smord ugnssäker form. Skär ner resten sv kålen och bryn i stekjärn. Smaksätt med salt och vitpeppar och tillsätt ljus sirap så att

Nygräddad kålpudding

vitkålen karameliseras. Lägg denna vitkål ovanpå färsen och tillaga i ugn på 175 ° C i ca 45-60 minuter.

Servera med kokt potatis, brunsås och rårörda lingon.

Snart december. Härligt, glögg, julbord och mycket samkväm…. Det blir nog trots allt en glögg ikväll.

Dagens lista

Bästa på julbordet

• Inkokt lax
• Hof
• Piratens Besk
• Köttbullar
• Stekt inlagd sill
• Senapssill
• Julskinka
• Revben
• Hemgjord senap
• Ris á la Malta
• Julgodis
• Julmust
• m.m Det mesta är fan i mig gott

Corinne Bailey Rae – Put Your Records On

Fiskgratäng med potatismos smaksatt med kräftstjärtar och dill

Klassiskt tillbehör till kokt torsk är ägg- och persiljesås. Här kommer en ny version av denna rätt, men i form av fiskgratäng.

Nytänkande, vet ej.men nog ändå lite. Fiskgratäng är grymt pga att det går utmärkt att använda fryst fisk, vilket gör det till en hyfsat billig rätt. Perfekt vardagsmat.

Om fisken ej är tinad vätskar den sig mycket i ugnen. Gör då gratängröran lite fastare för att kompensera.

Fiskgratäng är även gott att värma dagen efter, dvs bra matlådemat.

Fryst torsk med den färdigblandade "gratängröran"

Fiskgratäng

• 400 g torskfilé (fryst går utmärkt)
• 2 st kokta ägg
• 1 dl ersilja
• 2 dl lätt creme fraiche
• 1 dl matlagningsgrädde
• 2 msk lättmajonäs
• 2 msk citronjuice
• 1, 5 dl riven mozzarella
• salt
• vitpeppar

Hacka ägg och persilja. Tillsätt creme fraiche, matlagningsgrädde, majonäs och citronjuice. Smaksätt med salt och peppar. Lägg fisken i en ugnsform. Salta och peppra och droppa över lite citronjuice. Lägg äggblandningen över fisken och tillaga i ugn på 200 grader ca 30-40 min. De sista 10 minuterna strös riven mozzarella ovanpå.

Potatismos smaksatt med kräftstjärtar och dill

Potatismos

• 500 g skalad potatis ( mjölig sort t ex king Edvard)
• 1,5 dl mjölk (ca)
• 25 g smör
• 1 st rödlök
• 1/2 dl dill
• 170 g kräftstjärtar (avrunnen vikt)
• Salt
• Vitpeppar

Kräftstjärtar, dill och rödlök

Kok potatisen riktigt klar. Värm mjölk och smör i micron. Mosa potatisen med en elvisp. Tillsätt mjölk och smör samt smaksätt med salt och vitpeppar. Eventuellt kan det behövas tilsättas mer mjölk beroende på hur mjölig potatisen är. Vispa potatismoset luftigt. Blanda sedan i grovhackade kräftstjärtar, finhackad lök och dill.

Carolina Wallin Pérez – Pärlor

Köttbullar och Potatismos

Köttbullar med potatismos, hemlagat såklart. Ingen pulvermos, verkligen inte. Pulvermos är inte gott och ganska svårt att prata för under en normal graviditet. Jag menar såklart att under de nio månader om året som det går det att få tag på god mjölig potatis t ex King Edvard som är perfekt till potatismos. Då är segt, klistrigt pulvermos inte något som jag längtar efter, eller skulle vilja bjuda min familj på.

För att få köttbullarna perfekta blandar jag färsen med ägg, ströbröd, lök, mjölk samt senap för att få en fin stekyta. För anvädes dessa ingredienser för att dryga ut färsen, idag för få en perfekt konsistens på köttbullarna.

Potatismoset är traditionellt med mjölk, smör, salt och vitpeppar. Ibland smaksätter jag moset, men idag blev det med enkla smaker.

Till detta serverades kokta ärtor och morötter samt rårörda lingon.

Om man skulle nämna en rätt som representerar Sverige skulle det nog bli köttbullar eller ”Swedish meatballs” som alla exotiska förståsigpåare skulle uttryckt det. Dock skulle väl köttbullarna serveras med brunsås och kokt potatis
Och är det något Invar Kamprad sålt mycket av förutom bokhyllan Billy, likkistan Ulrik och korv så är det väl köttbullsmenyer.
Lilla menyn, mellanmenyn som dessutom är bästa köp enligt dem själva eller stora menyn som innehåller tjugo köttbullar och nästan lika många potatisar. Gissa vilken meny jag brukar välja.

Köttbullar

• 500 g blandfärs
• 1 st ägg
• 3 msk ströbröd
• 4 msk mjölk
• 2 msk senap (gärna söt-stark)
• Salt
• Vitpeppar

Blanda ägg, mjölk, ströbröd, och senap. Låt stå och svälla ca 10 min. Tillsätt sedan blandfärsen och smaksätt med salt och vitpeppar. Smaka på färsen, går även att göra ett stekptov. Viktigt med rätt mängd salt och vitpeppar för att få den perfekta köttbullen.

Köttbullar och Potatismos

Potatismos

• 500 g skalad potatis ( mjölig sort t ex king Edvard)
• 1,5 dl mjölk (ca)
• 25 g smör
• Salt
• Vitpeppar

Kok potatisen riktigt klar. Värm mjölk och smör i micron. Mosa potatisen med en elvisp. Tillsätt mjölk och smör samt smaksätt med salt och vitpeppar. Eventuellt kan det behövas tilsättas mer mjölk beroende på hur mjölig potatisen är. Vispa potatismoset luftigt.

Dagens lista
Olika smaksättningar till potatismos

• Persilja
• Gräslök, bacon och surkål
• Finhackad svamp och schalottenlök
• Vitlök
• Dill och schalottenlök
• Saffran
• Kräftstjärtar och dill
• Vit tryffelolja
• Strimlad salami och vårlök

Som ni förstår så passar inte alla smaksättningsr till allt, utan man måste se helheten. T ex passar nog inte ett potatismos med kräftsjärtar och dill så bra till ugnsbakad falukorv, men däremot perfekt till ugnsbakad lax!

Som jag hade dig förut med Melissa Horn och Lars Winnerbäck

Lasagne

Grymt gott. Äts inte så ofta. Jag tror att det beror på att det är ett extra moment i tillagningen dvs när köttfärssåsen varvas med ostsås och lasagneplattor som gör att lasagne upplevs som lite bökigt att tillaga.

Lite roligt är det allt att vi aldrig har lagat så lite mat som vi gör nu, samtidigt som vi aldrig spenderat så mycket pengar på kök och köksutrustning som vi gör nu………..

Kanske är det dags att sluta äta Långa Fina, fiskpinnar och färdiga köttbullar. Inte för att det inte är gott, men för att få av plasten från bunkarna, ta ner kniven från en dyr väggmagnet, dra ett par varv på pepparkvarnen så den ej sätter sig och ta bort snöret runt sladden till Kitchen Aiden som suttit där sedan den inhandlades. Spydigt, kanske lite…

Men som med allt annat som inte äts varje vecka så uppskattar man det desto mer de tillfälle en ugnsform lasagne plockas ut ur ugnen. Och doften som fyller hela huset och består under resten av dagen.

Lasagne

• 1 kg Blandfärs
• 2 st gul lök
• 4 st vitlöksklyftor
• 400 g färska championer
• 4 st morötter
• 1 st palsternacka
• 2 st röda paprikor
• 1 dl tomatpuré
• 3 pkt passerade tomater
• 5 dl matlagningsgrädde
• 250 g riven mozzarella
• 1 pkt lasagneplattor
• 2 msk oregano
• salt och vitpeppar

Lasagne

Fräs hackad vitlök och lök. Skiva championerna och fräs med. Bryn köttfärsen och tillsätt den. Skär morötter, palsternacka i mindre tärningar och blanda i grytan tillsammans med tomatpuré och de passerade tomaterna. Krydda med salt, vitpeppar och oregano efter tycke och smak. Låt sjuda ca 20 min.

Häll sedan ett lager köttfärssås i botten på en ugnsform. Varva sedan med lasagneplattor, köttfärssås, matlagningsgrädde och riven ost. Avsluta med matlagningsgrädde och riven ost.

Tillaga lasagnen i ugnen på 175°C ca 30-40 min. Lasagnen är klar när plattorna är mjuka.

Fördelen med att ej blanda i osten i såsen från börja är att den då inte blir trådig och svårhanterlig.

Dagens Lista

Goda rätter som upplevs som bökiga och inte äts så ofta

• Lasagne
• Kåldolmar
• Oxrullader
• Stekt falukorv och snabbmakaroner
• Slottsstek
• Smörgåstårta
• Ärtsoppa
• Chokladmousse (inte pulver)
• Gnocchi

General Knas – Höj Volymen – Feat. Sture General Knas är som sagt en av medlemmarna i Svenska Akademien som nu lagt ner. Absolut, Svenska Akademien slutar spela. Sjukt…..

Att göra korvgryta på starka korvar och färska tomater är ett lyxigt alternativ och riktigt gott tillsammans med en god, kall ljus öl. Att tillsätta potatistärningar i denna korvgryta gör den till en svensk/ungersk korvgulasch.

På jobbet äter vi ofta korvgryta till middag. Snabbt att göra samt billigt.

På 1870-talet tog Anders Olsson, Melker Olssons far, upp traditionen att röka kött i sitt enkla slakteri i falun. Den rökta korven utvecklades omkring 1890 till Falukorv, som förmodligen är Sveriges mest populära maträtt. Melkers är än idag ensamma om att tillverka falukorv där den skall tillverkas – i Falun

Korvgryta Med Ris

Korvgryta Standard

• 800 g Falukorv
• 2 st Lökar
• 2 st Vitlöksklyftor
• 300 g Färska championer
• 1 dl Tomatpuré
• 7 dl Milda mini 4 %
• 2 st Morötter
• 1 st Palsternacka
• 1 msk Balsamvinäger
• Salt och Peppar

Hacka lök och vitlök och fräs på svag värme. Skiva championerna och fräs med. Skär falukorven i stavar och stek en stund innan du tillsätter tomatpurén och grädden. Skär rotfrukterna i tärningar och tillsätt i grytan. Tillsätt ev en sträng ketchup eller lite strösocker för att framhäva tomatsmaken. Tillsätt balsamvinägern. Låt koka ihop i 20 min så behöver du ej reda av korvgrytan.

Dagens Lista

Goda Rätter Med Falukorv

• Korvgryta
• Ugnsbakad falukorv med potatismos
• Kokt falukorv med pepparotssås
• Stekt falukorv med stuvad vitkål
• Falukorvsgratäng
• Falukorvsgryta med curry och sparris

En förmiddag när jag bodde i Malmö sprang jag förbi en uteservering vid  ”Möllan”. Restaurangen hade inte öppnat, personalen satt och drack en kopp kaffe innan service och från högtalarna spelades en skön låt högt. Jag sprang förbi, stannade och lyssnade, gick tillbaka och frågade vem som sjöng denna cover av The Beatles ”Here comes the sun” De log, svarade att det var Nina Simone. Jag skyndade mig hem för att inte glömma namnet. Sökte på nätet och ”köpte” en skiva med Nina Simone” på en billig internetsida. Hennes version av ”Here Comes The Sun” är grym. Tänker ofta på den uteserveringen och personalen där som satt och njöt när jag hör denna låt. Som sagt, upplevelsen bidrar starkt till helhetsintrycket både när det gäller mat och musik…..

Pannbiff med lök

Idag lagade jag pannbiff med lök samt pressgurka. Uppskattat av familjen. För att få en fin gyllenbrun färg på biffarna tillsätter jag senap i färsen. Såsen är kokt med rödvin, Milda mini och gelé.

Husmanskost. Så förbannat gott och roligt att laga. Ordet husmanskost kommer efter Husman, ägare till ett litet hus utan tillhörande jord. Husmanskost betydde ursprungligen enkel och billig mat som åts på landet. Idag står husmanskost mer för traditionell svensk mat som har lågt inköpspris, med stort mättnadsvärde. Kort och gott klassisk vardagsmat.

Tore wretman moderniserade husmanskosten genom att minska fettet som var en viktig energikälla förr då kropparbete förekom. Andra viktiga förändringar som skedde var att tillagningsmetoderna snabbades upp för att ta vara på råvarornas näringsämne och smak.

Torsdag är traditionellt sett veckans soppdag. Detta härstammar från förr då pigorna var lediga halva torsdagen. Soppan var då utmärkt då den oftast är ganska enkel att tillbereda.

När jag jobbade som kock på Tomarps Gårdshotell hade vi ofta husmanskost till personallunch. Problemet var att maten ofta var väldigt bastant och vi med vita rockar åt hämningslöst. Timmarna efter lunchen var det mycket suckar och relativt jobbigt att stå upprätt. Dock var det oftast lite lugnare då och vi var väl fungerande igen strax innan eftermiddagsfikat.

På Tomarp Gårdshotell hade vi förmånen att ha en enorm köksträdgård. Denna skötte en trädgårdsmästare som servade oss med nyskördade grönsaker på morgonen. Jag har aldrig ätit så mycket fina grönsaker som under den perioden. Allt var Biodynamiskt odlat. Då förstod jag inte riktigt hur bra det var utan tyckte snarare att det var lite överdrivet och töntigt. Men, men. På den tiden tyckte jag även att min Honda Civic var maffig samt att Nokia 5110 var en grym telefon. Maten på Tomarps Gårdshotell kommer jag att återkomma till många gånger framöver.

Pressgurka

Pressgurka

• 1 grön gurka ca 300 gr
• 1 tsk salt
• 5 msk socker
• 1 ½ msk ättikssprit 12 %
• ½ krm malen vitpeppar
• 2 msk hackad persilja

Skala gurkan och skiva den i tunna skivor. Häll över saltet och låt stå i 1 timme. När gurkan vätskat ur sig tillsätts övriga ingredienser. Njut.

Dagens Lista

Min Favorit Husmanskost

• Pannbiff med lök
• Kalops
• Stekt torsk med ”dillmajjo” (dillmajonäs)
• Helstekt kyckling med brunsås
• Stuvade makaroner och köttbullar
• Kåldolmar
• Kålpudding
• Isterband med dillstuvad potatis
• Oxrullader
• Skånsk äggakaka med fläsk
• Dillkött
• Stekt sill med potatismos
• Ugnsbakad falukorv med potatismos

Edge Of Seventeen med Stevie Nicks. Denna låten gör att man lätt kör för fort med moppen. Eller i alla fall i 50 km/h. Synd på omgivningen. Svårt att hinna njuta av Arlöv när det går så fort…..