Oxrullader

Oxrullader

4 personer

• 8 skivor lövbiff av innanlår, eller tunnaskivor av ytterlår
• 4 hela ättiksgurkor
• 1 pkt bacon
• 2 st gula lökar
• 1/2 dl dijonsenap
• 1 st vitlöksklyfta
• 3 dl grädde
• 1, 5 dl rödvin
• 8 st tandpetare
• kalvbuljong flytande eller buljongtärning
• 

  Fyllning bestående av dijonsenap, lök, bacon och ättikgurka

  2 msk svartvinbärsgelé

• coloritsoya
• maizena

Skala och skiva 1, 5 gula lökar och fräs. Dela baconen i tre delar och dela ättiksgurkan i 2 delar. Lägg ut en tunnköttskiva, bred på dijonsenap i mitten av ena änden. Lägg sedan på ättiksgurka, fräst lök och 2 baconskivor. Vik in ändarna på köttet och rulla ihop till rullader som fästes med tandpetare.  Bryn rulladerna runt om.

Oxrullader bryns

Fräs en halv hackad gul lök samt en finhackad vitlök i en traktörpanna eller gryta. Häll på rödvin och buljong. Lägg i rulladerna och fyll på med vatten så att rulladerna täcks. Låt  sjuda i ungefär 45 minuter. Tag upp rulladerna och håll dem varma i ugnen under tiden som du kokar ner fonden till en tredje del. Häll i grädde, coloritsoya och kok ihop under 10 min. Smaksätt med salt

Såsen reduceras

och peppar och red ev av såsen med maizena.

Servera rulladerna i en form med sås över. Till detta passar kokt potatis och rönnbärsgelé utmärkt.

Oxrullader, så fantastiskt gott. Oxfilé, fläskfilé osv är mört kött. Det blir gott även om man ”dösteker” det. Men billigare råvaror som kräver tillagning och lite finess för att få perfekt tilltalar mig. Härligt att stå och tillaga maten under lång tid, och fram för allt, ge den tiden den behöver. Såsen blir aldrig så god som när du har en riktig sky som grund.

Ge maten den tid den behöver. Umgås när ni lagar mat. Titta i kokböcker, leta inspiration, gå och handla. Gör matlagningen till något kul och inte bara något nödvändigt ont. Drick ett glas vin och mingla eller vingla lite. Sluta stressa med dyra råvaror som ändå alltid blir bra.

Dagens lista

Maträtter/råvaror som kräver lite tid och finess

• Oxrullader
• Grytor på högrev eller innanlår
• Soppor och sås gjorda från grunden
• Kycklinglårfilé istället för kycklingbröstfilé
• Grilla tjocka revben istället för karréskivor
• Hemmagjord pasta

Rise Against – Hero Of War

Köttbullar och Potatismos

Köttbullar med potatismos, hemlagat såklart. Ingen pulvermos, verkligen inte. Pulvermos är inte gott och ganska svårt att prata för under en normal graviditet. Jag menar såklart att under de nio månader om året som det går det att få tag på god mjölig potatis t ex King Edvard som är perfekt till potatismos. Då är segt, klistrigt pulvermos inte något som jag längtar efter, eller skulle vilja bjuda min familj på.

För att få köttbullarna perfekta blandar jag färsen med ägg, ströbröd, lök, mjölk samt senap för att få en fin stekyta. För anvädes dessa ingredienser för att dryga ut färsen, idag för få en perfekt konsistens på köttbullarna.

Potatismoset är traditionellt med mjölk, smör, salt och vitpeppar. Ibland smaksätter jag moset, men idag blev det med enkla smaker.

Till detta serverades kokta ärtor och morötter samt rårörda lingon.

Om man skulle nämna en rätt som representerar Sverige skulle det nog bli köttbullar eller ”Swedish meatballs” som alla exotiska förståsigpåare skulle uttryckt det. Dock skulle väl köttbullarna serveras med brunsås och kokt potatis
Och är det något Invar Kamprad sålt mycket av förutom bokhyllan Billy, likkistan Ulrik och korv så är det väl köttbullsmenyer.
Lilla menyn, mellanmenyn som dessutom är bästa köp enligt dem själva eller stora menyn som innehåller tjugo köttbullar och nästan lika många potatisar. Gissa vilken meny jag brukar välja.

Köttbullar

• 500 g blandfärs
• 1 st ägg
• 3 msk ströbröd
• 4 msk mjölk
• 2 msk senap (gärna söt-stark)
• Salt
• Vitpeppar

Blanda ägg, mjölk, ströbröd, och senap. Låt stå och svälla ca 10 min. Tillsätt sedan blandfärsen och smaksätt med salt och vitpeppar. Smaka på färsen, går även att göra ett stekptov. Viktigt med rätt mängd salt och vitpeppar för att få den perfekta köttbullen.

Köttbullar och Potatismos

Potatismos

• 500 g skalad potatis ( mjölig sort t ex king Edvard)
• 1,5 dl mjölk (ca)
• 25 g smör
• Salt
• Vitpeppar

Kok potatisen riktigt klar. Värm mjölk och smör i micron. Mosa potatisen med en elvisp. Tillsätt mjölk och smör samt smaksätt med salt och vitpeppar. Eventuellt kan det behövas tilsättas mer mjölk beroende på hur mjölig potatisen är. Vispa potatismoset luftigt.

Dagens lista
Olika smaksättningar till potatismos

• Persilja
• Gräslök, bacon och surkål
• Finhackad svamp och schalottenlök
• Vitlök
• Dill och schalottenlök
• Saffran
• Kräftstjärtar och dill
• Vit tryffelolja
• Strimlad salami och vårlök

Som ni förstår så passar inte alla smaksättningsr till allt, utan man måste se helheten. T ex passar nog inte ett potatismos med kräftsjärtar och dill så bra till ugnsbakad falukorv, men däremot perfekt till ugnsbakad lax!

Som jag hade dig förut med Melissa Horn och Lars Winnerbäck

Älskad av många, hatad av en del. Min son älskar korvgryta och har nog ärvt det från mig. Man kan variera den i oändlighet. Godast är nog trots allt min standard korvgryta.

Att göra korvgryta på starka korvar och färska tomater är ett lyxigt alternativ och riktigt gott tillsammans med en god, kall ljus öl. Att tillsätta potatistärningar i denna korvgryta gör den till en svensk/ungersk korvgulasch.

På jobbet äter vi ofta korvgryta till middag. Snabbt att göra samt billigt.

På 1870-talet tog Anders Olsson, Melker Olssons far, upp traditionen att röka kött i sitt enkla slakteri i falun. Den rökta korven utvecklades omkring 1890 till Falukorv, som förmodligen är Sveriges mest populära maträtt. Melkers är än idag ensamma om att tillverka falukorv där den skall tillverkas – i Falun

Korvgryta Med Ris

Korvgryta Standard

• 800 g Falukorv
• 2 st Lökar
• 2 st Vitlöksklyftor
• 300 g Färska championer
• 1 dl Tomatpuré
• 7 dl Milda mini 4 %
• 2 st Morötter
• 1 st Palsternacka
• 1 msk Balsamvinäger
• Salt och Peppar

Hacka lök och vitlök och fräs på svag värme. Skiva championerna och fräs med. Skär falukorven i stavar och stek en stund innan du tillsätter tomatpurén och grädden. Skär rotfrukterna i tärningar och tillsätt i grytan. Tillsätt ev en sträng ketchup eller lite strösocker för att framhäva tomatsmaken. Tillsätt balsamvinägern. Låt koka ihop i 20 min så behöver du ej reda av korvgrytan.

Dagens Lista

Goda Rätter Med Falukorv

• Korvgryta
• Ugnsbakad falukorv med potatismos
• Kokt falukorv med pepparotssås
• Stekt falukorv med stuvad vitkål
• Falukorvsgratäng
• Falukorvsgryta med curry och sparris

En förmiddag när jag bodde i Malmö sprang jag förbi en uteservering vid  ”Möllan”. Restaurangen hade inte öppnat, personalen satt och drack en kopp kaffe innan service och från högtalarna spelades en skön låt högt. Jag sprang förbi, stannade och lyssnade, gick tillbaka och frågade vem som sjöng denna cover av The Beatles ”Here comes the sun” De log, svarade att det var Nina Simone. Jag skyndade mig hem för att inte glömma namnet. Sökte på nätet och ”köpte” en skiva med Nina Simone” på en billig internetsida. Hennes version av ”Here Comes The Sun” är grym. Tänker ofta på den uteserveringen och personalen där som satt och njöt när jag hör denna låt. Som sagt, upplevelsen bidrar starkt till helhetsintrycket både när det gäller mat och musik…..