Inlägg märkta ‘Choklad’

Creme Brulee

23 oktober, 2009
Creme Brulle x 3

Creme Brulle x 3

Förmodligen en av de bästa desserterna som finns. Den söta creme bruleen med sin underbara konsistens tillsammans med det söta karamelliserade locket ovanpå. En perfekt avslutning på en middag.

Jag valde att göra tre olika smaker och servera i små glas på en bricka tillverkad av min granne. Till det hade vi färska jordgubbar. Enkelt, snyggt och gott.

Brickorna att sätta glasen på är min egen idé. Som tur var hittade min granne en liten lucka i sitt annars ganska ansträngda schema och tillverkade de till mig.

Creme Brulle med vanilj

  • 3 dl visgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 120 g äggula
  • 72 g socker
  • 1 st vaniljstång
  • råsocker

Dela och skrapa vaniljstången och lägg den i gräddmjölken, koka upp. Blanda äggula och socker snabbt. När gräddmjölken svalnat lite hälls denna över äggulan och sockret. Låt svälla i kyl över natten. Baka av i glas eller portionsformar på 90°C i ugn tills creme brullen håller en innertemperatur på 85 °C. Låt svalna. När de ska serveras strös råsocker över och karamelliseras.

Creme Brulle med lakritssmak

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 120 g äggula
  • 72 g socker
  • 3 st stjärnanis
  • råsocker

Kok upp gräddmjölken med stjärnanisen. Blanda äggula och socker snabbt. När gräddmjölken svalnat lite hälls denna över äggulan och sockret. Låt svälla i kyl över natten. Baka av i glas eller portionsformar på 90°C i ugn tills creme brullen håller en innertemperatur på 85 °C. Låt svalna. När de ska serveras strös råsocker över och karamelliseras.

Creme Brulle x 3

Creme Brulle x 3

Creme Brulle med mörk choklad

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 62 g socker
  • 10 g kakao
  • 60 g mörk choklad
  • 56 g äggula
  • råsocker

Kok upp gräddmjölken och låt svalna lite, tillsätt den hackade chokladen och kakaon. Blanda äggula och socker snabbt. Blanda samman allt och låt svälla i kyl över natten. Sila smeten innan creme brullen bakas av i glas eller portionsformar på 90°C i ugn tills creme brullen håller en innertemperatur på 85 °C. Låt svalna. När de ska serveras strös råsocker över och karamelliseras.

Dagens Lista

Coverlåtar som är bättre än originalet

  • Knocking on heavens door  - Guns and Roses
  • Here comes the sun – Nina Simone
  • Like a Roling stone – Roling Stones
  • Hey Ya – Matt Weddle
  • Keops Pyramid – Thåström
  • Evighet – Tomas Andersson Wij
  • Desperado – Ulf Lundell

Ulf Lundell – Ryggen Fri

4 kommentarer »

Postat iRecept

Tags:

Choklad

8 september, 2009
Cacao

Cacao

Godare än godast. Mörk choklad är väldigt gott och dessutom hyfsat nyttigt. Innehåller mycket antioxidanter. Gott till kaffe, vin eller whisky.

Enligt livsmedelsverket ska mörk choklad ska innehålla minst 35% kakaomassa (inklusive minst 18% kakaosmör och minst 14% fettfritt kakaopulver) av den sammanlagda vikten för att uppfylla den lägsta kvalitetsbeteckningen

Historik

Kakaoträdet tros härstamma från amazonasdeltat och fördes till Yucatán av mayafolket ca 600 f kr. Redan då användes bönorna för att framställa en dryck samt som betalningsmedel. År 1502 går Chrisoffer Columbus i land i Mellanamerika under sin fjärde resa. Han upptäcker kakaobönerna som används för tillredning av den stärkande drycken, xocolatl. 1755 upptäcks chokladen i Nordamerika. I Sverige ges Cajsa Wargs klassiska kokbok ut med flera recept på chokladefterrätter. 1872 grundar de schweiziska bröderna Cloetta en fabrik i Malmö

Madagaskar & Ecuador

Madagascar & Ecuador

1879 Framställer Schweizaren Rudolph Lindt för första gången choklad. Elva år senare grundar dansken Emil Mazetti-Nilsson Malmö choklad & konfektfabrik. 1947 ändrades namnet till Mazetti AB där ögonkakao är den mest kända produkten.

När mörkchoklad har en kakaohalt runt 70 % tycker jag den är som bäst. För hög kakaohalt leder till en”jordig” och torr smak. Min favorit är Lidt Excellence Madagaskar, men även Ecuador är gott.

Att temperera choklad är et riktigt hantverk. Det kommer jag att beröra längre fram.

Vi hade ofta chokladkaka till konferansgästernas eftermiddagsfika. Cheferna tyckte den var tråkig. Vi kockar gillade den. Dels var den god, men framför allt var den extremt lätt att göra. Receptet kan jag rabbla i sömnen. Var ugnen varm var kakan klar på 20 minuter.

Chokladkaka

  • 200 g choklad av fin kvalitet (marabou mörk fungerar oxå bra)
  • 200 g smör
  • 3 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjöl
  • Ströbröd eller kokos till formen

Smält choklad och smör. Rör ihop ägg socker och mjöl. Ej vispa. Blanda i choklad och smör i smeten. Rör ihopa. Häll upp i en springform (rund form som botten går att ta ur) som är smörad och bröad. Grädda i mitten av ugnen på 175 graderi ca 15 minuter. Kakan ska vara lite lös i mitten. Låt svalna. Chokladkakan blir bäst om den får stå i kyl över natten.

Gott att servera med grädde och rårörda hallon eller jordgubbar.

Chokladkaka

Chokladkaka

Dagens Lista

Goda Saker med Choklad

  • Praliner
  • Kärleksmums
  • Chokladkaka
  • Chocolate Chip cookies
  • Varm choklad med Xanté och grädde
  • Chokladmoussé
  • Chokladglass
  • Pannacotta smaksatt med vit choklad
  • Biskvier
  • Muffins med hallon och vit choklad

6 kommentarer »

Postat iRecept

Tags: