Risotto, enkelt lyxigt, kan ätas i sin enkelhet eller som tillbehör till kött, eller fisk.

Detta svamprisotto hade vi till ryggbiff. Dock blir det alltid risotton som stjäler all uppmärksamhet, då en vällagad risotto slår det mesta.

Risotto bör tillagas med rundkornigt ris. Till detta risotto användes vanligt ris då missbedömningen av inventeringen blev total.

Svamprisotto

Svamprisotto

4 personer

• 4 dl ris (rundkornigt)
• 2 st schallottenlökar
• 1 dl vitt vin
• 1 st buljongtärning
• 3 dl grädde
• 2 dl riven parmesan
• 300 g championer
• 1/2 dl persilja
• salt och vitpeppar

Fräs lök och ris i olja. När riset blivit glansigt tillsätts vin, vatten och buljongtärning,  använd lite mindre vatten än vad det står på förpackningen när riset kokas. Riset ska ha en liten kärna kvar eftersom det fortsätter att tillagas med grädden.  Finhacka championer och 1 st schallottenlök och fräs i en gryta. Tillsätt ris, grädde och smaksätt med salt och vitpeppar. Tänk på att parmesanosten innehåller mycket sälta. Blanda i riven parmesanost och hackad persilja. Konsistensen ska vara halvlös. Hur mycket av grädden som behövs är olika beroende på vilket ris du använder.

Dagens Lista

Goda höstgrytor

• Kalops
• Dillkött
• Boeuf Bourgignon
• Kreolsk gryta
• Chicken a la king (klassisk kycklinggryta med paprika)
• Fläskfilégryta med svamp och rotfrukter
• Gulasch

Ulf Lundell – Måne Över Haväng

• Föregående inlägg: Creme Brulee
• Nästa inlägg: Fiskgratäng med potatismos smaksatt med kräftstjärtar och dill