17 september, 2009 av Dennis
7 kommentarer »
Älskad av många, hatad av en del. Min son älskar korvgryta och har nog ärvt det från mig. Man kan variera den i oändlighet. Godast är nog trots allt min standard korvgryta.
Att göra korvgryta på starka korvar och färska tomater är ett lyxigt alternativ och riktigt gott tillsammans med en god, kall ljus öl. Att tillsätta potatistärningar i denna korvgryta gör den till en svensk/ungersk korvgulasch.
På jobbet äter vi ofta korvgryta till middag. Snabbt att göra samt billigt.
På 1870-talet tog Anders Olsson, Melker Olssons far, upp traditionen att röka kött i sitt enkla slakteri i falun. Den rökta korven utvecklades omkring 1890 till Falukorv, som förmodligen är Sveriges mest populära maträtt. Melkers är än idag ensamma om att tillverka falukorv där den skall tillverkas – i Falun
Korvgryta Med Ris
Korvgryta Standard
- 800 g Falukorv
- 2 st Lökar
- 2 st Vitlöksklyftor
- 300 g Färska championer
- 1 dl Tomatpuré
- 7 dl Milda mini 4 %
- 2 st Morötter
- 1 st Palsternacka
- 1 msk Balsamvinäger
- Salt och Peppar
Hacka lök och vitlök och fräs på svag värme. Skiva championerna och fräs med. Skär falukorven i stavar och stek en stund innan du tillsätter tomatpurén och grädden. Skär rotfrukterna i tärningar och tillsätt i grytan. Tillsätt ev en sträng ketchup eller lite strösocker för att framhäva tomatsmaken. Tillsätt balsamvinägern. Låt koka ihop i 20 min så behöver du ej reda av korvgrytan.
Dagens Lista
Goda Rätter Med Falukorv
- Korvgryta
- Ugnsbakad falukorv med potatismos
- Kokt falukorv med pepparotssås
- Stekt falukorv med stuvad vitkål
- Falukorvsgratäng
- Falukorvsgryta med curry och sparris
En förmiddag när jag bodde i Malmö sprang jag förbi en uteservering vid ”Möllan”. Restaurangen hade inte öppnat, personalen satt och drack en kopp kaffe innan service och från högtalarna spelades en skön låt högt. Jag sprang förbi, stannade och lyssnade, gick tillbaka och frågade vem som sjöng denna cover av The Beatles ”Here comes the sun” De log, svarade att det var Nina Simone. Jag skyndade mig hem för att inte glömma namnet. Sökte på nätet och ”köpte” en skiva med Nina Simone” på en billig internetsida. Hennes version av ”Here Comes The Sun” är grym. Tänker ofta på den uteserveringen och personalen där som satt och njöt när jag hör denna låt. Som sagt, upplevelsen bidrar starkt till helhetsintrycket både när det gäller mat och musik…..
16 september, 2009 av Dennis
8 kommentarer »
Pannbiff med lök
Idag lagade jag pannbiff med lök samt pressgurka. Uppskattat av familjen. För att få en fin gyllenbrun färg på biffarna tillsätter jag senap i färsen. Såsen är kokt med rödvin, Milda mini och gelé.
Husmanskost. Så förbannat gott och roligt att laga. Ordet husmanskost kommer efter Husman, ägare till ett litet hus utan tillhörande jord. Husmanskost betydde ursprungligen enkel och billig mat som åts på landet. Idag står husmanskost mer för traditionell svensk mat som har lågt inköpspris, med stort mättnadsvärde. Kort och gott klassisk vardagsmat.
Tore wretman moderniserade husmanskosten genom att minska fettet som var en viktig energikälla förr då kropparbete förekom. Andra viktiga förändringar som skedde var att tillagningsmetoderna snabbades upp för att ta vara på råvarornas näringsämne och smak.
Torsdag är traditionellt sett veckans soppdag. Detta härstammar från förr då pigorna var lediga halva torsdagen. Soppan var då utmärkt då den oftast är ganska enkel att tillbereda.
När jag jobbade som kock på Tomarps Gårdshotell hade vi ofta husmanskost till personallunch. Problemet var att maten ofta var väldigt bastant och vi med vita rockar åt hämningslöst. Timmarna efter lunchen var det mycket suckar och relativt jobbigt att stå upprätt. Dock var det oftast lite lugnare då och vi var väl fungerande igen strax innan eftermiddagsfikat.
På Tomarp Gårdshotell hade vi förmånen att ha en enorm köksträdgård. Denna skötte en trädgårdsmästare som servade oss med nyskördade grönsaker på morgonen. Jag har aldrig ätit så mycket fina grönsaker som under den perioden. Allt var Biodynamiskt odlat. Då förstod jag inte riktigt hur bra det var utan tyckte snarare att det var lite överdrivet och töntigt. Men, men. På den tiden tyckte jag även att min Honda Civic var maffig samt att Nokia 5110 var en grym telefon. Maten på Tomarps Gårdshotell kommer jag att återkomma till många gånger framöver.
Pressgurka
Pressgurka
- 1 grön gurka ca 300 gr
- 1 tsk salt
- 5 msk socker
- 1 ½ msk ättikssprit 12 %
- ½ krm malen vitpeppar
- 2 msk hackad persilja
Skala gurkan och skiva den i tunna skivor. Häll över saltet och låt stå i 1 timme. När gurkan vätskat ur sig tillsätts övriga ingredienser. Njut.
Dagens Lista
Min Favorit Husmanskost
- Pannbiff med lök
- Kalops
- Stekt torsk med ”dillmajjo” (dillmajonäs)
- Helstekt kyckling med brunsås
- Stuvade makaroner och köttbullar
- Kåldolmar
- Kålpudding
- Isterband med dillstuvad potatis
- Oxrullader
- Skånsk äggakaka med fläsk
- Dillkött
- Stekt sill med potatismos
- Ugnsbakad falukorv med potatismos
Edge Of Seventeen med Stevie Nicks. Denna låten gör att man lätt kör för fort med moppen. Eller i alla fall i 50 km/h. Synd på omgivningen. Svårt att hinna njuta av Arlöv när det går så fort…..
15 september, 2009 av Dennis
1 kommentar »
Mariestads Old Ox
Det förbjudna. Dricka för att bli snurrig och avslappnad. Detta är en väldigt god öl som trots sin alkoholhalt ej smakar grogg. Och den kommer, snurrigheten. Ganska omgående i alla fall för mig som ej är någon storkonsument av alkohol. Grym öl för att starta en kväll eller varva ner efter en dag på jobbet.
Mariestads Old Ox (nr 1379)
Enligt Bolaget:
Alkoholhalt: 6,9 %
Färg: Gyllengul färg
Doft: Maltig, aromatisk doft med karaktär av vört
Smak: Medelstor beska. Eldigt, brödigt, medelfylligt och smakrikt öl med viss sötma.
Serveras vid 10-12° C till husmanskost
Dagens Lista:
Goda Öl
- Mariestads Old Ox
- Staropramen
- Carlsberg Hof
- Newcastle
- Tuborg Grön
- Carlsberg Sort Guld
- Kaltenberg Oktoberfest
- Starobrno Premium
- Zlatopramen
- Mythos
Skaffa Hund med Sverige En skön låt som väl är inte stämmer in på vårt förhållande.
14 september, 2009 av Dennis
2 kommentarer »
En av min blivande frus favoriträtter. Perfekt, sköter sig själv och går snabbt att tillaga. Jag tycker att det är godast med tärningar av bacon istället för tunnskivat. Till fläskpannkaka är det gott att dricka en kall ljus öl.
Vi åt ofta fläskpannkaka när jag var liten. Efter jag flyttade hemifrån försvann rätten tillfälligt ur mitt register. Kom åter upp till ytan när jag träffade Camilla som tjatar om fläskpannkaka varje vecka. Vi försöker nu att få Theo att äta denna rätt. Efter några försök är det fortfarande endast lingonsylten som är intressant. Men även solen har sina fläckar…….
Fläskpannkaka
Fläskpannkaka
- 3 Ägg
- 3 dl Vetemjöl
- 6 dl Mjölk
- Salt
- 1 pkt Bacon
Strimla bacon och lägg i en smord ugnsform. Fräs baconet i ugnen i ca 5 min. Under tiden blandas ägg, vetemjöl, mjölk samt salt efter tycke och smak. Mixa med stavmixer, eller blanda noga med visp. Häll över baconen i ugnsformen och grädda i mitten av ugnen i ca 25 min på 225 grader. Serveras med fördel tillsammans med lingonsylt.
Dagens Lista
Snabba Rätter
- Fläskpannkaka
- Tomatsoppa
- Spagetti carbonara
- Chili con carne
- Stuvade makaroner och köttbullar
- Varma mackor
- Fuskpizza på hönökaka
- Potatis- och purjolökssoppa
- Taco
- Skånsk äggakaka
I högtalarna rullar Tvåsam med Helt Off. Spelades under mina kompisars vigsel i somras. Efter det fick låten en annan betydelse och spelas ofta hemma. Theo gillar gunget och dansar i takt/baktakt samtidigt som han försöker kompa på sin ukulele.
12 september, 2009 av Dennis
3 kommentarer »
Årstiderna. En fin restaurang som jag skulle tillbringa sista halvåret på gymnasiet. Första dagen var jag nervös som få. Klockan 08:00 började vi. Köksmästaren som var tysk jobbade i ett par höga kängor. Bara det säger lite om atmosfären. Som ny lärling fick man börja i kallköket och renseriet. Skala lök, och inte 10 lökar utan 20 kg åt gången. Hacka ner rotfrukter i tärningar som var 5×5 mm som ändå inte alltid var till belåtenhet utan då gick rakt ner i skygrytan. Även om det var jävligt hårt så lärde jag mig mycket. Efter hand som tiden gick och förtroendet för mig ökade avancerade jag in i varmköket. Då fick man knyta skorna. Det var där jag ville vara. Det var roligast då.
Morgonpasset var mellan 8-16 och kvällspasset 16-24. På kvällspasset var det mycket förberedande av morgodagens lunch för oss lärlingar. Mycket skitjobb. Banka ut kött till oxrullader höll jag och en annan lärling på med många timmar en kväll. Njutningen var att vi skulle få äta dessa till lunch dagen efter. Men när alla kockar tagit mat var de slut och vi fick pasta. Kul? eller inte. Vad man ska komma ihåg är att ingen av de stora restaurangerna hade klarat sig utan sina lärlingar. Det bara är så.
Kl 11:00 kom cheferna och all personal åt frukost med dem. Låter trevligt, eller hur? Kl 10:50 drogs sladden till stereon ur jacket och alla tog på sina kockmössor. För stereon fick ej vara igång och kockarna skulle ha kockmössor på sig enligt chefen. Dessa chefer hade ett ledarskap som byggde på att sätta skräck i sin personal. Som chefen en gång sa till en annan arbetsgivare jag haft. -”Det är jag som är Malmö”. Sympatiskt? kanske, eller bara ett snurrigt uttalande. För att bli respekterad som en modern chef är ödmjukhet att föredra. Många var rädda för dem, andra struntade i vilket. Jag höll mig undan och koncentrerade mig på att snappa upp så mycket som möjligt.
När en av kockarna skulle tävla på en restaurangmässa frågade han mig om jag ville hjälpa honom. Gött, en som gillade mig. Det gjorde jag så klart, och medan han stod och pratade med folk så la jag upp maten och serverade gästerna. Av vinagenturen som höll i tävlingen fick jag ett reklamförkläde som jag än idag använder hemma.
En dag gjorde vi potatimos. I det blandade vi knaperstekt bacon, surkål och hackad gräslök. Grymt gott och en av de bästa rätterna vi gjorde där. Prova detta hemma t ex till stekt sill.
Efter detta halvår hade jag trots allt lärt mig mycket, framför allt att använda kniven: Även pannbenet blev lite tjockare under den tiden.
Dagens Lista
Tråkiga arbetsuppfifter i ett kök
- Hacka mer än 10 kg lök
- Förbereda och förbereda utan att få vara med i luckan när maten ska fram
- Städa renseriet
- Banka ut oxinnanlår till oxrullader
- Fjälla gös
- Allt som ska rivas på rivjärn eftersom de alltid är utslitna i restaurangkök och knogarna går sönder
- Skiva upp pålägg till frukost (ett riktigt lärlingsjobb)
- Vispa Bea (bearnaisesås)
- Sila sky ur stora grytor (50 liter)
Keops Pyramid av Hoola Bandoola Band
11 september, 2009 av Dennis
2 kommentarer »
Corvina Veronese
Corvina Veronese (23072)
Från distriktet Veronese i Italien.
Alkoholhalt 13, 5 %
Gott till kött och speciellt grillat. Serveras lätt kylt.
Ett av de godaste och mest prisvärda viner jag druckit. Fantastiskt gott vin som kallas för ”mini Amarone”. Gjort på druvan Corvina eller Corvin Veronese som är dess fullständiga namn. den är den viktigaste druvan för röda viner från Valpolicella och Bardolino och odlas nästan uteslutande i nordösta Italien. Druvorna blandas ofta med mer neutrala druvor, men de kvalitetsmedvetna odlarna ser till att andelen Corvinadruvor tar överhand. Mandel och körsbär är typiska aromer som förknippas med Corvinadruvan.
Amaronevinerna görs på nästan uteslutande Corvinadruvor. Druvorna skördas tidigt och får ligga och skrumpna ihop under vintern. Då blir det koncentrerade smakämnen, fruktsyror samt sockerhalten blir hög. Därför blir vinerna smakrika och fylliga. De får även en hög alkoholhalt.
Holiday in Spain med Counting Crows är en grym låt till sena vinkvällar.
Dagens Lista
Goda Tilltugg Till Vin
- Ost
- Bruschetta
- Seranoskinka
- Färska fikon
- Gott bröd att doppa i olja och flingsalt
- Grillade starka korvar
- Nötter
- Oliver
- Ostgrissini
- Grillad paprika, aubergine och zucchini med smaksatt olja
9 september, 2009 av Dennis
1 kommentar »
Spagetti och Köttfärssås. En av mina absoluta favoriträtter. Det är förmodligen den rätt som till och med matanalfabeterna reder ut. Tricket med köttfärssås är att inte röra till det med för mycket kryddor. Salt och vitpeppar räcker långt. Istället ha rotfrukter i som levererar en fantastisk smak. Spagetti och köttfärssås är nog den absolut bästa micromaten. Dvs en perfekt matlåda.
Spagetti & Köttfärssås
Köttfärssås
- 500 g Blandfärs
- 1 st Gul lök
- 2 st Vitlöksklyftor
- 3 hg Färska championer
- 2 st Morötter
- 1 st Palsternacka
- 1/2 dl Tomatpuré
- 1 Burk hela tomater
- 2 dl Lätt créme fraiche
- I msk Smör till stekning
Hacka lök och vitlök och fräs i panna. Skiva championer och stek tills vätskan har försvunnit. Bryn köttfärsen och tillsätt rotfrukterna skurna i små tärningar. Blanda i tomatpurén och de hela konserverade tomaterna. Låt koka ihopa och smaksätt med salt och peppar. Tillsätt crème fraichen under omrörning. Servera med spagetti.
Dagens Lista
Gott I Matlådan
- Spagetti och köttfärssås
- Korvgryta och ris
- Kycklinggryta smaksatt med curry
- Pannbiff med lök
- Pastasallad
- Köttgryta
- Kotlett och potatissallad
- Köttfärslimpa
- Fläskpannkaka
- Spagetti med ost och skinksås
9 september, 2009 av Dennis
6 kommentarer »
Giggle
Då var den här. Min nya glidare. Just det, jag har köpt en moped. Körde hem den med ett leende på läpparna. Saktade in vid 30-skylten och mös upp på uppfarten. Perfekt att pendla till jobbet med. Men framförallt grymt när man ska in i stan och handla eftersom Lund inte är gjort för biltrafik. Det är en Yamaha Giggle skoter i retromodell. Riktigt cool. Jag uppskattar att kunna ta på mig axelväskan och köra in till Mårtenstorget. Köpa en flaska vin och strosa på torget. Lite italienskt i alla fall. Ja, jag ville egentligen ha en riktig Vespa men de är dubbelt så dyra. Jag är ju trots allt sjuksköterska med lön därefter.
Gammal Vespa
När vi var på semester i Kalabrien som är ett område i södra Italien var där vespor överallt. Alla kör vespa. Sedan dess har jag varit sugen på en egen. Tänk er själva. Köra ut på kvällen och mysköra, ta en fika, lyssna på musik och njuta av livet On The Road Again Posten delades ut med vespa samt gasleveransen och fiskaren med sin utrustning nyttjade sin vespa ape. Jag tog några fina bilder som jag tänkte dela med mig av. När jag skulle fotografera fiskaren log han och bad mig vänta. Han tog på sig sin hatt. Ville se cool ut på bild. Gammal är äldst…..
På jobbet är det några stycken som pendlar med moped. Det blir nog fler i framtiden med tanke på miljön och bensinpriset.
Brevbäraren
Gasbilen
Fiskaren med sin Vespa Ape
8 september, 2009 av Dennis
6 kommentarer »
Cacao
Godare än godast. Mörk choklad är väldigt gott och dessutom hyfsat nyttigt. Innehåller mycket antioxidanter. Gott till kaffe, vin eller whisky.
Enligt livsmedelsverket ska mörk choklad ska innehålla minst 35% kakaomassa (inklusive minst 18% kakaosmör och minst 14% fettfritt kakaopulver) av den sammanlagda vikten för att uppfylla den lägsta kvalitetsbeteckningen
Historik
Kakaoträdet tros härstamma från amazonasdeltat och fördes till Yucatán av mayafolket ca 600 f kr. Redan då användes bönorna för att framställa en dryck samt som betalningsmedel. År 1502 går Chrisoffer Columbus i land i Mellanamerika under sin fjärde resa. Han upptäcker kakaobönerna som används för tillredning av den stärkande drycken, xocolatl. 1755 upptäcks chokladen i Nordamerika. I Sverige ges Cajsa Wargs klassiska kokbok ut med flera recept på chokladefterrätter. 1872 grundar de schweiziska bröderna Cloetta en fabrik i Malmö
Madagascar & Ecuador
1879 Framställer Schweizaren Rudolph Lindt för första gången choklad. Elva år senare grundar dansken Emil Mazetti-Nilsson Malmö choklad & konfektfabrik. 1947 ändrades namnet till Mazetti AB där ögonkakao är den mest kända produkten.
När mörkchoklad har en kakaohalt runt 70 % tycker jag den är som bäst. För hög kakaohalt leder till en”jordig” och torr smak. Min favorit är Lidt Excellence Madagaskar, men även Ecuador är gott.
Att temperera choklad är et riktigt hantverk. Det kommer jag att beröra längre fram.
Vi hade ofta chokladkaka till konferansgästernas eftermiddagsfika. Cheferna tyckte den var tråkig. Vi kockar gillade den. Dels var den god, men framför allt var den extremt lätt att göra. Receptet kan jag rabbla i sömnen. Var ugnen varm var kakan klar på 20 minuter.
Chokladkaka
- 200 g choklad av fin kvalitet (marabou mörk fungerar oxå bra)
- 200 g smör
- 3 ägg
- 2 dl socker
- 1 dl mjöl
- Ströbröd eller kokos till formen
Smält choklad och smör. Rör ihop ägg socker och mjöl. Ej vispa. Blanda i choklad och smör i smeten. Rör ihopa. Häll upp i en springform (rund form som botten går att ta ur) som är smörad och bröad. Grädda i mitten av ugnen på 175 graderi ca 15 minuter. Kakan ska vara lite lös i mitten. Låt svalna. Chokladkakan blir bäst om den får stå i kyl över natten.
Gott att servera med grädde och rårörda hallon eller jordgubbar.
Chokladkaka
Dagens Lista
Goda Saker med Choklad
- Praliner
- Kärleksmums
- Chokladkaka
- Chocolate Chip cookies
- Varm choklad med Xanté och grädde
- Chokladmoussé
- Chokladglass
- Pannacotta smaksatt med vit choklad
- Biskvier
- Muffins med hallon och vit choklad
7 september, 2009 av Dennis
6 kommentarer »
En av världens mest kända kockar. Och han förtjänar det. Lagar inspirerande och rolig mat. Många retar sig på att han pillar för mycket i maten med händerna och smakar med fingret som sked. Hur tror ni att det fungerar i ett restaurangkök?
Hans första matlagningsprogram spelades in i en lägenhet. Enkla trevliga recept från picnic och bakfyllefrukost till festmåltider och vardagsmat. Hans böcker fungerar perfekt som inspirationsböcker. Med det menar jag att bläddra i boken och hitta något gott i ett recept och något trevligt i ett annat. Mixa ihop dessa och du har en egen rätt. Att laga mat handlar om att våga stå kvar och smaka, krydda, smaka, tillsätt något, smaka och att absolut inte ge sig förrän maten smakar som man vill ha den.
Ett av hans senaste projekt handlar om att lära England laga mat. Jamies Matrevolution. Genom att lära en grupp människor laga 10 olika rätter. De i sin tur var tvungna att lära ut dessa recept till 10 personer. På så vis sprids recepten som ringar på vatten. Engelska barns matvanor var/är annorlunda och skrämmande. Jamie gjorde allt för att förändra skolmaten. Mindre friterat och mindre Cola. En intressant dokumentär. På min sons dagis jobbar en kock som lagar fantastiskt mat. Inga halvfabrikat. Hon bakar eget surdegsbröd. Barnen får äta mat som många föräldrar skulle drömma om. Hans första vecka serverades bland annat ugnsbakad lax med ingefära och potatismos smaksatt med vitlök, en annan dag serverades hemgjord tomatsoppa med basilikaolja och nybakat bröd. Det känns skönt att vårt barn får äta och upptäcka ordentlig och rolig mat redan från ett tidigt stadium. Om detta ska jag berätta mycket mer senare.
Jamies Italien
Jag tycker att ”Jamies Italien” är den bästa kokboken han gjort. Trevlig mat, vespor och Italiens råvaror. Gled runt i Italien i en VW Campingbuss och lagade mat på marknader, fester och hemma hos folk. Till en början är ortsbefolkning skeptiska till hans italienska mat med modern touche. Men de blir mer och mer övertygade och bjuder till sist hem honom på familjemiddagar.
På Jamies hemsida kan man följa hans projekt samt köpa hans produkter. I Sverige är det många som tagit efter hans koncept. Bland annat programmet om att förändra den svenska skolmaten samt Leila som gör bra matprogram. Dock kan man ana var hon fått sina ideér från…..
Dagens Lista
Jamie Olivers Kokböcker
- Den Nakna Kocken
- Den Nakna Kockens Återkomst
- Happy Days Med Jamie Oliver
- Jamies Kök
- Middag med Jamie
- Jamies Italien
- Hemma Hos Jamie
- Jamies Matrevolution
- Jamies America
Undrar om han är rik?
