Ugnsbakad Fetaost med Tomat

En grym förrätt! Enkel, allt går att förbereda dagen innan. Och även om det tar tid så sköter det mesta sig själv. Förrätten passar in i de flesta menyer och uppskattas alltid. Igår startade denna rätt för att bana väg för en varmrätt med gnocchi och skaldjur. Som avslutning serverades tre olika versioner av creme brulee med färska jordgubbar, Svenska eller inte… Dessa rätter med recept kommer under veckan.

Att torka tomaterna i ugnen på låg temperatur under lång tid koncentrerar smakerna och gör att tomatröran blir något alldeles extra. Smaken är inte densamma som soltorkade tomater, men åt det hållet.

Fetaosten ska vara äkta och av bra kvallitet.

Ugnsbakad fetaost med tomat

4 personer

• 300 g fetaost
• 1,5 kg färska tomater
• 3 st schalottenlökar
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 dl krossade tomater
• 2 msk tomatpure
• 1 näve svarta oliver kärnfria
• Färsk timjan
• 3 msk olivolja

Ugnsbakad Fetaost med Tomat

Dela tomaterna och lägg på en plåt. Låt torka i ugnen på 90 grader i ca 5-8 h.

Fräs lök och vitlök och tillsätt de torkade tomaterna samt tomatpuren. Kok ihop med olivolja. Skiva oliverna, rispa timjan och tillsätt. Smaksätt med salt och peppar.
Dela fetaosten i fyra lika delar. Lägg varm tomatröra ovanpå och tillaga i ugn ca 8-10 minuter på 175 grader. Ringla olivolja ovanpå och garnera med färsk timjan och skivade oliver.

Som vanligt går det att fuska… Min kökslärare sa till mig att det är inte förrän du kan grunderna och vet hur rätten ska smaka som du kan fuska med finess. Det ligger nog något i det.

Om tiden inte finns för att torka tomaterna i ugnen går det bra att filéa färska tomater dvs skära bort kärnhuset så bara tomatköttet blir kvar. Minska sedan på mängden krossade tomater och kok tomatröran längre för att få bort den överflödiga vätskan. Det blir också väldigt gott, men som vanligt med fusk få finns det något som är bättre…..

Dagens Lista

Roliga händelser på restaurangskolan

• När 20 elever på rad tillagar en halv liter majonäs var. Kanske inte så roligt i sig, men när alla var klara skulle bunken med majonäs föras fram på bänken och vår kökslärare stoppade fingret i varje bunke för att smaka på resultatet.
• Avslutningsdagen på varje varmkökskurs då vår kökslärare visade filmer från olika motorcykelträffar han varit på. På de träffarna tävlade de i hur snabbt det gick att elda upp en japansk motorcykel. Behöver väl inte tillägga att min kökslärare körde HD.
• När vi gjorde sallad till stoköket och på fullaste allvar lurade vår storköksfröken att skärbrädorna som vi använde tidigare använts när vi styckade kyckling utan att diskas emellan. Det blev för mycket för Gullan som hon hette. Världens coolaste gumma.
• Samma storköksfröken som arbetade i någon form av köksrock. Hennes bara ben eller rättare sagt fötter pryddes av färgade tubstrumpor. Dvs röda till jul, gula till påsk under resten av året varierade färgerna i det oändliga.
• Under sista året då jag och två elever tillsammans med tre lärare åkte till Portugal för att tävla.
• Vår disktant. Herregud vilken människa, men hon var snäll och hade förmodligen världens tråkigaste jobb. Vi roterade in i disken en dag på tio veckor. Tyvärr myglade många och stannade hemma denna ynka dag. Jag tyckte det var ganska roligt att diska. Vi snackar feta maskiner och en disktant som var lätt att stimma igång.
• När vi skulle resa hem från en vecka i Portugal och var på väg ut till planet i en buss. Bussen stannas och vår serveringslärares namn kallas upp. Hennes väska måste öppnas och synas. Då låg en eletrisk noppborttagare och burrade i väskan och fick under inga omständigheter lastas ombord på planet.

Lost akustisk version med Anouk