Dennis Mat

Mat ska vara enkelt.

Oxrullader

8 januari, 2010 av Dennis Lämna en kommentar »

Oxrullader

4 personer

8 skivor lövbiff av innanlår, eller tunnaskivor av ytterlår
4 hela ättiksgurkor
1 pkt bacon
2 st gula lökar
1/2 dl dijonsenap
1 st vitlöksklyfta
3 dl grädde
1, 5 dl rödvin
8 st tandpetare
kalvbuljong flytande eller buljongtärning
Fyllning bestående av dijonsenap, lök, bacon och ättikgurka

2 msk svartvinbärsgelé
coloritsoya
maizena

Skala och skiva 1, 5 gula lökar och fräs. Dela baconen i tre delar och dela ättiksgurkan i 2 delar. Lägg ut en tunnköttskiva, bred på dijonsenap i mitten av ena änden. Lägg sedan på ättiksgurka, fräst lök och 2 baconskivor. Vik in ändarna på köttet och rulla ihop till rullader som fästes med tandpetare. Bryn rulladerna runt om.

Oxrullader bryns

Fräs en halv hackad gul lök samt en finhackad vitlök i en traktörpanna eller gryta. Häll på rödvin och buljong. Lägg i rulladerna och fyll på med vatten så att rulladerna täcks. Låt sjuda i ungefär 45 minuter. Tag upp rulladerna och håll dem varma i ugnen under tiden som du kokar ner fonden till en tredje del. Häll i grädde, coloritsoya och kok ihop under 10 min. Smaksätt med salt

Såsen reduceras

och peppar och red ev av såsen med maizena.

Servera rulladerna i en form med sås över. Till detta passar kokt potatis och rönnbärsgelé utmärkt.

Oxrullader, så fantastiskt gott. Oxfilé, fläskfilé osv är mört kött. Det blir gott även om man ”dösteker” det. Men billigare råvaror som kräver tillagning och lite finess för att få perfekt tilltalar mig. Härligt att stå och tillaga maten under lång tid, och fram för allt, ge den tiden den behöver. Såsen blir aldrig så god som när du har en riktig sky som grund.

Ge maten den tid den behöver. Umgås när ni lagar mat. Titta i kokböcker, leta inspiration, gå och handla. Gör matlagningen till något kul och inte bara något nödvändigt ont. Drick ett glas vin och mingla eller vingla lite. Sluta stressa med dyra råvaror som ändå alltid blir bra.

Dagens lista

Maträtter/råvaror som kräver lite tid och finess