Pannbiff med lök

Idag lagade jag pannbiff med lök samt pressgurka. Uppskattat av familjen. För att få en fin gyllenbrun färg på biffarna tillsätter jag senap i färsen. Såsen är kokt med rödvin, Milda mini och gelé.

Husmanskost. Så förbannat gott och roligt att laga. Ordet husmanskost kommer efter Husman, ägare till ett litet hus utan tillhörande jord. Husmanskost betydde ursprungligen enkel och billig mat som åts på landet. Idag står husmanskost mer för traditionell svensk mat som har lågt inköpspris, med stort mättnadsvärde. Kort och gott klassisk vardagsmat.

Tore wretman moderniserade husmanskosten genom att minska fettet som var en viktig energikälla förr då kropparbete förekom. Andra viktiga förändringar som skedde var att tillagningsmetoderna snabbades upp för att ta vara på råvarornas näringsämne och smak.

Torsdag är traditionellt sett veckans soppdag. Detta härstammar från förr då pigorna var lediga halva torsdagen. Soppan var då utmärkt då den oftast är ganska enkel att tillbereda.

När jag jobbade som kock på Tomarps Gårdshotell hade vi ofta husmanskost till personallunch. Problemet var att maten ofta var väldigt bastant och vi med vita rockar åt hämningslöst. Timmarna efter lunchen var det mycket suckar och relativt jobbigt att stå upprätt. Dock var det oftast lite lugnare då och vi var väl fungerande igen strax innan eftermiddagsfikat.

På Tomarp Gårdshotell hade vi förmånen att ha en enorm köksträdgård. Denna skötte en trädgårdsmästare som servade oss med nyskördade grönsaker på morgonen. Jag har aldrig ätit så mycket fina grönsaker som under den perioden. Allt var Biodynamiskt odlat. Då förstod jag inte riktigt hur bra det var utan tyckte snarare att det var lite överdrivet och töntigt. Men, men. På den tiden tyckte jag även att min Honda Civic var maffig samt att Nokia 5110 var en grym telefon. Maten på Tomarps Gårdshotell kommer jag att återkomma till många gånger framöver.

Pressgurka

Pressgurka

• 1 grön gurka ca 300 gr
• 1 tsk salt
• 5 msk socker
• 1 ½ msk ättikssprit 12 %
• ½ krm malen vitpeppar
• 2 msk hackad persilja

Skala gurkan och skiva den i tunna skivor. Häll över saltet och låt stå i 1 timme. När gurkan vätskat ur sig tillsätts övriga ingredienser. Njut.

Dagens Lista

Min Favorit Husmanskost

• Pannbiff med lök
• Kalops
• Stekt torsk med ”dillmajjo” (dillmajonäs)
• Helstekt kyckling med brunsås
• Stuvade makaroner och köttbullar
• Kåldolmar
• Kålpudding
• Isterband med dillstuvad potatis
• Oxrullader
• Skånsk äggakaka med fläsk
• Dillkött
• Stekt sill med potatismos
• Ugnsbakad falukorv med potatismos

Edge Of Seventeen med Stevie Nicks. Denna låten gör att man lätt kör för fort med moppen. Eller i alla fall i 50 km/h. Synd på omgivningen. Svårt att hinna njuta av Arlöv när det går så fort…..

• Föregående inlägg: Mariestad Old Ox
• Nästa inlägg: Korvgryta