Gnocchi med Pilgrimsmusslor och Scampi
Gnocchi är lite pyssel, men väldigt gott och fantastiskt kul att servera. För min del uppskattar jag gnocchi bäst om de är stekta i smör och smaksatta med mycket färska örter. I helgen använde jag dill, persilja samt ärtskott för att förhöja smaken.
För att lyckas med gnocci gäller det att potatisen är riktigt kall, annars blir gnoccismeten som tapetklister.
Gnocchi
Gnocchi
Gnocchi
- 400 g kokt kall potatis
- 300g Durumvetemjöl
- 120 g äggula
- 10 g salt
- 2 msk Olivolja
Gnocchi
Mosa den kalla kokta potatisen med elvisp. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Rulla ut degen till 1 cm tjocka rullar och skär upp i 1/2 cm skivor. Tryck till gnocchin med en gaffel och lägg i kokande vatten. När gnocchin flyter upp till utan är den klar.
Skaldjursfond
- 400 g räkskal
- 2 st morötter
- 1 st palsternacka
- 1 st gul lök
- 3 st vitlöksklyftor
- 10 vitpepparkorm
- 2 st stjärnanis
- 2 st lagerblad
- 2 msk tomatpure
- 3,5 dl vitt vin
- 7-10 dl vatten
Skaldjursfond
Grovhacka lök, vitlök och rotfrukter och fräs i olja tilsammans med kryddorna. När rotfrukterna fått färg tillsätts räkskalen och får fräsa med i ungefär fem minuter. Tillsätt tomatpure, vin och vatten och låt det koka ner till en fjärdedel. Sila fonden.
Till mina gnocchi serverade jag skaldjurssås, dvs jag tog den nedkokta fonden och tillsatte ca 4 dl grädde. Tillsammans med fonden får detta skjuda i en timme. Smaksätt med salt och vitpeppar och red av såsen vid behov.
Skampin skalas och träs på spett. Stekes snabbt på hög värme och kryddas med salt och vitpeppar.
Pilgrimsmusslorna stektes också snabbt på hög värme och tillsattes sedan gnocchin. Det blev en lyckad kombination.
Det viktiga när man steker skaldjur är att de inte steks för länge. De blir då torra, sega och smakar inte alls som det var tänkt.
